蒙牛產品近日被檢出含強致癌物，導致公眾對食品安全的質疑和不滿情緒升溫。昨天，上海交大危機管理研究中心和輿情研究實驗室聯合發布《2011食品安全輿情報告》，報告在2011年500多起食品安全事件庫的基礎上，選取了53起影響較大的食品安全輿情熱點事件，結果顯示，外國在華快餐行業問題頻發，相對集中，非法添加劑問題成為年度食品安全事件的重災區。

2011年全國食品安全輿情中，外國在華快餐行業問題頻發，相對集中，且回應態度強硬，引發行業危機。從味千拉面的“骨湯門”、肯德基的“黃金蟹斗臭魚肉”、“全家桶增白劑超標事件”、“豆漿門”、“后廚風波”到麥當勞的“蛆蟲門”，面包“暴曬門”，以及之后的dq奶漿門等等，洋快餐行業輿情較為突出。

從我國食品安全輿情的類別來看，2011年，由非法添加問題引發的食品安全輿情突出，在53起影響較大的食品安全案例中占比50.9%。典型的如瘦肉精、臺灣塑化劑、牛肉膏、墨汁粉條、山西陳醋勾兌、毒豆芽、染色花椒、毒血旺、北京香精包子、上海染色饅頭、小肥羊火鍋底料添加劑等。

其次是食品生產、加工過程中缺少監管，產品品質不合格的現象也很嚴重，占20.8%，如俏江南回鍋油問題、北京黑心烤鴨、五芳齋毒粽子、麥當勞蛆蟲和暴曬門等。食物中毒、偽造或冒用其他品牌、農藥殘留超標等問題也有體現。

從2011年影響較大的食品安全輿情事件的首曝方式來看，79%的事件均由傳統媒體曝光，而經網絡媒體曝光的僅占19%。但在今年食品安全輿情中，媒體也暴露出不少弊端，甚至放大了風險。例如在山西陳醋勾兌門事件中，其95%的陳醋由醋精勾兌的話題經由媒體反復炒作擴大了公眾的風險認知。

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