近年跟著餐飲廚房設備業的敏捷成長，消費者的就餐咀嚼也跟著晉升，衛生、環保、口胃、營養、舒適、檔次、咀嚼、文化情況等各個方面都有了更高條理的要求，廚房設備企業也要跟緊程序。

自打國外餐飲業進入國內，中國的餐飲業也在跟從程序改變經營理念，立異經營模式。競爭的日趨劇烈也增進經營理念發生重大改變。明檔、開放式廚房就是有力證實，這一大改變也改良了酒店廚房設備、正視后廚房設計的重大改變。是以，合理劃分餐廳與廚房區域已引發酒店經營者的注重。經營效益第一，在面積分派上，一般都是依照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例，廚房面積是依照“一熱菜二面點”的挨次放置。而對于新建或新改擴建的飯館，就要考慮久遠的經營成長，要留有成長余地。出格是較大或有檔次要求的酒店，就更應該盡可能保證酒店廚房設計、酒店廚房設備、輔助面積比例搭配科學合理。

(1)與一般通用廚房分歧的考慮，例如，一些酒店廚房設計、大食堂廚房設計把明檔、開放式廚房、風味小吃設在餐廳，增添了服務項目，也增添了廚房面積。

(2)建筑布局決議廚房面積劃分，這是在現實酒店廚房設計中常常見到的劃分方式，也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。

(3)餐品經營特點決議廚房面積，如面食快餐、暖鍋、烤肉等特色食物經營，都要按照自己的打算，確定廚房的面積。

酒店廚房設計確定廚房面積的方式，是以餐廳面積巨細與檔次確定廚房面積，是為了保證廚房供餐品種、數目與質量出產和衛生的情況前提，也保證了后廚員工的工作情況，制約部份經營者不考慮餐廚比的短時間行為。酒店廚房設計計劃，是按照市場需求與企業的現實環境運籌籌謀，多種經營模式與經營思慮，各顯其能。

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