德州市德城區的董先生問,他也想買一批紅酒過年送禮,但市面上的紅酒聞起來一個味,不知道如何鑒別好壞?
德州市質量監督檢驗所專家解答說,優質的葡萄酒加入堿后顏色會發生變化,變成深藍色,而劣質的葡萄酒則對堿不會發生反應。知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。
紅葡萄酒還有其他一些鑒別方法:
①看標示,可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會破壞葡萄酒成分,進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀,真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目；假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。
③品酒味,真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒有后味。本報記者王金強通訊員高靜
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