重慶牧牛源牛肉食品股份有限公司是以肉牛產業化領域實施的全產業鏈發展模式，高度整合了肉牛產業的產業資源和區域布局，涵蓋了由牧場到餐桌全過程的諸多環節，以消費者為導向，通過養殖屠宰加工物流銷售進行全程信息化控制，確保食品安全可檢測、可追溯，實現“從牧場到餐桌”的肉牛全產業鏈貫通。

“目前，牧牛源已開始以ims為手段著手完善全產業鏈食品安全監管一體化工作，我們將通過養殖、屠宰、加工、物流、銷售、追溯6個環節的嚴格檢測與監管，締造食品安全零缺陷的牛肉制品。”牧牛源公司總經理熊德明對未來充滿了信心。

養殖環節：讓每一頭牛都有身份證

“我們將嚴格把控食品安全環節，從源頭就開始控制質量。”熊德明稱，“每一頭牛我們都有身份識別系統。”

“離子遷移譜儀上馬后，在肉牛養殖環節中，牧牛源公司將采用rfid（無線射頻識別技術），對公司繁養肉牛植入唯一的身份識別號碼芯片，建立肉牛基礎檔案。”熊德明解釋說，“養殖人員可通過rfid手持閱讀器，讀取rfid電子耳標進行身份識別，根據其對應身份將采集的飼料喂養、疾病防疫、牛犢繁殖等信息通過gprs、cdma或wifi上傳到養殖管理系統中。”

另外，在飼養期間公司將率先使用離子遷移譜儀技術，對喂養飼料、草料、水質等采樣進行質量安全檢測，并將檢測結果通過互聯網與標準圖譜數據庫比對，其比對結果同步傳送到牧牛源一體化管理系統中。

屠宰環節：讓牛肉質量更安全放心

據了解，肉牛屠宰環節是一體化項目中的核心內容，它是活體牛到牛肉的轉化環節，是肉牛生產實現全程質量安全檢測、追溯的關鍵。這套體系建立之后，牧牛源將會如何保障這個環節的食品安全？

據介紹，公司將通過對屠宰場的信息化管理、關鍵點控制、追溯信息采集、質量安全控制等環節，同時運用rfid射頻技術、離子遷移譜檢測技術、二維條碼技術、無線信息傳輸技術，實現肉牛屠宰全程的管控。

肉牛屠宰前，使用rfid手持閱讀器，識別屠宰肉牛身份，同時生成與其對應的屠宰碼，在屠宰、分割時做好指定的標識牌，做到宰前肉牛與屠宰分割品的準確對應。

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