欄目主持人：陳倩倩

四川小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色。

本期欄目就為大家來介紹兩道四川的名小吃擔擔面、鐘水餃。

【蝦仁擔擔面】

擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，堪稱川味面食中的佼佼者。但蕭山人吃辣的少，口味較清淡偏甜，那我就稍改變了一翻，教大家來做一道更鮮美爽口的“蝦仁擔擔面”，希望大家能喜歡。

原料：面條250克

輔料：五花豬肉300克、熟雞蛋2個、鮮蝦250克、紅蔥頭4個、豆芽菜20克

調料：蔥花1小匙、姜末10克、蒜茸10克、料酒1小匙、冰糖5克、蠔油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香菜少許

做法：

1、豬肉切小丁后粗斬成肉餡，紅蔥頭切片，鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。

2、加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油，將豬肉餡裝入小鍋內。

3、往鍋里放入熟雞蛋及調味料，再加清水250ml；用中火煮開后，轉小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁

4、鮮蝦去頭，去殼蝦仁洗凈備用；鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，姜片炒至變色，注入清水500ml,煮至湯色轉微白，撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調味。

5、鍋內放少量鹽，燒開水，放入面條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。

6、剩下的面湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟。

7、最后將面條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，鹵蛋切半，淋上鹵肉燥即可。

溫馨提示：做鹵肉燥時，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃；蝦仁燙熟即可，不需要太長時間。

【鐘水餃】

“鐘水餃”的創始人叫鐘少白1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。他的鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，鮮香爽滑，風味獨特。具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。

原料：精粉500克

輔料：豬腿肉500克

配料：醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。

做法：

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