翡翠蒜

昨天是臘八，大家都知道這一天要喝粥，但是很多人忘記了，臘八前后也是腌制翡翠蒜的好時候。最近天氣寒冷，許多人都有感冒的癥狀，喝粥的時候不妨多吃一點蒜，既能預防感冒，又能提味。

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。如今這個傳統(tǒng)已經(jīng)淡化，但是對于這個色彩煞是好看的翡翠蒜，卻被流傳下來。

“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。

最后說說制作臘八蒜的一個小技巧，如果你急著吃，可以把密封好的蒜放在空調的出口處，或者取暖器前，總之是比較熱的地方，以此來加速醋的揮發(fā)，使之更快地浸入蒜瓣里。

柳揚

[每日菜譜]翡翠蒜

主料：大蒜

配料：醋

做法：

1.大蒜去皮，用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣內。

2.找個玻璃瓶子，洗凈擦干，把蒜瓣都放進去，把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

3.取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好地密封即可。柳揚整理

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