郭長榮攝

本期話題：

最近，廣州榮華樓將取消折子戲演出的傳聞在業界沸沸揚揚。折子戲上老茶樓的保留項目，也是廣州老字號餐飲酒樓的文化符號。取消折子戲，是廣州老牌餐飲企業無奈的選擇還是轉型突圍的新招？最近，南方日報邀請業界專家，就廣州老字號茶樓經營問題進行了廣泛的討論。

本期嘉賓：

廣東決策研究院旅游產業研究中心副主任勞毅波

餐飲定位專家何浩源

旅游營銷策劃專家鄭澤國

本期主持人：

周人果

廣式老字號茶樓難成旅游名片

觀點一

主持人：最近，廣州老字號茶樓榮華樓迎來135周年生日，這家廣州唯一一家保留折子戲的茶樓日前遭遇了一次輿論風波。近日媒體報道稱該茶樓春節后或取消茶座，不再有粵劇演出，這則消息引發了社會熱議。茶樓文化素來是廣州飲食文化的重要部分，現存的廣式老字號茶樓是否已經成為廣州旅游的一張名片？

勞毅波：并不能說傳統的一定是好的，一定是為人接受的。老實說，我曾經在榮華樓聽過粵曲，效果沒有想象中的好，甚至有些聽不下去。在廣州的老茶樓里聽曲，和北京的場景、氛圍均不同，空間狹小，樓層低矮，這是廣式老茶樓普遍存在的問題，加之茶樓里的曲目劇目離現實生活比較遠，比較難引起現代人的共鳴。如果沒有與時代結合，折子戲會失去生命力，老字號茶樓同樣如此。

何浩源：且不說名片，我甚至認為現存的傳統老字號茶樓在丑化粵菜，如果連最重要的出品都無法保證，就更談不上充當旅游名片了。

老字號茶樓步入“晚年”

觀點二

主持人：我們調查發現，不少老街區的茶樓經營者表示近年來經營遭遇困境，在物價上漲的情況下，不僅沒有提價，還推出特價菜，并且要維持一貫的出品，利潤頗低。各位怎么看現存老字號茶樓的生存境遇？

何浩源：老字號茶樓的確有些過于依賴人緣地緣，位于老街區黃金地段的它們租金并不高，在當年計劃經濟時代他們或許活得生龍活虎，但面對現在激烈的競爭環境，這些仍停留在低成本低消費，只面向老街坊市場的它們的確會碰到種種問題。比如，面對現在食材市場的普遍提價，好食材的成本大幅提升，然而菜價不但沒有隨之而大幅上漲，反倒有特價菜推出，這的確讓市場陷入了低價競爭的惡性循環中。

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