重慶禁老油5個月，火鍋行業急喊救市

去年8月2日，重慶市火鍋協會會員聚集一堂，就當時央視曝光的外地火鍋違規使用老油事件，舉行重慶火鍋創新改革動員大會，向全體會員發出《關于立即停止回收使用顧客食用過的油脂的緊急通知》，明確要求加入協會的火鍋企業堅決做到無論是轄區內還是外地各連鎖店，銷售的一律是一次性火鍋底料、一次性火鍋湯料。

5個月過去了，重慶品牌火鍋企業“走”得如何？重慶市火鍋協會會長何永智7日在列席該市政協三屆五次會議的小組討論時，反復說著“救市”5個月來，由于部分市民的不認可，品牌火鍋門面少了20%。

建議搞重慶外地兩標準

“糾結”，在不到半分鐘的講述中，這一詞5次從火鍋皇后何永智的口中接連蹦出“我這半年糾結啊，火鍋老油讓重慶火鍋在全國撐不起腰桿，老是被揪著說，我糾結。把老油這個被外地人詬病的‘瘤割了，可本地市民又不太喜歡一次性鍋底，我也糾結。協會里品牌企業們的連鎖店相繼關門，我更糾結。誰也不愿意這樣‘糾結著做生意”。

“糾結”之后怎么辦？何永智提出的建議之一，就是制訂一個食品安全的地方標準，或者設立重慶火鍋的工藝流程。

外地的重慶火鍋仍然采用一次性鍋底，重慶本地的品牌火鍋用油，按照地方性標準執行。

雖然這番話很容易被理解為重慶火鍋底料實行“雙軌制”或者是“內外有別”，但何永智解釋說，不是這個意思，并不想為老油翻案。

市民就愛吃老油火鍋

“對火鍋店來說，毛利25%才算是有點錢賺，現在卻只有10%。”早就在自己的連鎖店里推行一次性鍋底、去年全國新開36家連鎖店、總上稅額達到3230萬的何永智說，自己為了“老油”曾經有好幾個晚上夜不能寐，“我的企業收入在增長，但重慶的品牌火鍋企業市場在萎縮。我做了個調查統計，半年來，重慶的品牌火鍋企業門店垮掉了20%，轉行或正謀劃轉行的門店也有20%，品牌火鍋企業正在失去顧客。”

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