所有人問(wèn)所有人

網(wǎng)址：www.jl178.net電話：025-84686500責(zé)編：王小茜版式：費(fèi)云霞

想說(shuō)的話……

想問(wèn)的事……

想見的人……

打破砂鍋問(wèn)到底，可以；想到什么問(wèn)什么，可以；所有人問(wèn)所有人，可以；

可以，可以，都可以。什么都可以問(wèn)，什么都可以答。

網(wǎng)友酒仙：我最近在研究酒文化。大家都說(shuō)，酒越陳越好。但是我很好奇，為什么陳酒會(huì)好呢，是口感好還是價(jià)值高？另外，是所有的酒都越陳越好嗎？

中國(guó)有句老話叫“酒是陳的香”，又有古話曰“百年陳酒十里香”，意思是酒放得時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好。但不少酒盒上都有保質(zhì)期，這是怎么回事？酒真的是越陳越香嗎？

本報(bào)采訪了品酒專家，專家表示，不是所有的酒都是越陳越好，黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不僅會(huì)使酒的品質(zhì)下降，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。

酒有最佳陳釀時(shí)間

所謂酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語(yǔ)來(lái)講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用，很多酒類都要求一定的陳釀時(shí)間。

專家解釋，剛蒸餾出來(lái)的白酒，含有較多容易揮發(fā)的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過(guò)程中大多數(shù)能夠揮發(fā)掉。另外，陳釀過(guò)程中一部分酒精被氧化成乙酸，乙酸和乙醇能夠生成帶有水果香味的乙酸乙酯，乙酸乙酯正是清香型白酒的主體香氣成分。因此，陳釀能夠優(yōu)化白酒的香氣。同時(shí)，酒精分子在酒中的物理狀態(tài)，例如與水的締合程度和排列方式的不同，會(huì)引起不同的味覺(jué)感受。游離的酒精分子給人強(qiáng)烈的辣味刺激，剛蒸餾出來(lái)的白酒中酒精分子和水分子的結(jié)合關(guān)系不穩(wěn)定，所以對(duì)人的味覺(jué)刺激很大。隨著陳放時(shí)間延長(zhǎng)，兩種分子的締合達(dá)到最佳味覺(jué)刺激狀態(tài)，陳熟的白酒因?yàn)樗肿邮`了游離的酒精分子而大大減少了辣味刺激，這就是最佳的陳釀時(shí)間。但并非所有的酒都要陳釀，更不是越陳越好。

應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)喝完

“真正的陳釀酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒。”專家建議裝瓶后的酒應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)喝完。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很可能會(huì)引起變質(zhì)，即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。

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