重拾秦淮八絕創新文化名片⑥

昨天上午，在秦淮人家一樓臨河的一個包間里，一套荷花主題的餐具令人眼前一亮。這套高檔骨瓷餐具，白底搭配上碧綠的荷葉和紅嫩的荷花，格外清新宜人。

隨后，記者從秦淮人家總經理王寧那里了解到，秦淮人家的店標就是荷花娃娃，因此，在用餐環境提檔升級的最初，就考慮到更換器皿。如今，秦淮人家臨河的包間里，全部用上了此類淡雅的荷花主題餐具。此外，秦淮人家針對八絕小吃，高價定制了1000套極具秦淮文化特色的器皿。這些器皿，每件的底部都能注入熱水，以此來保溫。這也是迄今為止，餐飲企業首次為小吃定制器皿。

器皿的更換，贏得了食客們的一致好評。而這些，只是公司創新秦淮八絕的一個縮影。

王寧告訴記者，針對八絕小吃，公司之前就有專門的一套菜品制作標準，里面嚴格規定了每一絕的配方比例、制作流程等。如今，這一標準有了更為細化的內容：貨源。

記者了解到這樣一個細節。八絕小吃中有一絕是小燒賣和鴨血粉絲湯。為了確定粉絲的供貨方，王德慶董事長要求員工把市面上所有能買到的山芋粉絲全都買回來。一遍又一遍不厭其煩地試吃后，最終確定了山東的一家供貨商。這家的山芋粉絲彈性足，嚼著有韌勁。

不僅僅是粉絲，眼下，秦淮人家的干絲專門使用揚州的貨源。公司日前還同中糧集團簽訂了合同，由中糧集團長期供應公司品牌食用油。

“為了實現綠色、健康、養生的同步，我們還專門設立配供部門和產品研發小組，努力確保小吃質量的提升。”王寧介紹說。

除了小吃本身，服務質量在餐飲企業也是舉足輕重。為了激勵員工，南京夫子廟旅游實業發展股份有限公司重新調整了激勵機制，每月推出最受歡迎創新菜肴、服務明星、最佳銷售等評選，并將評選結果與員工的個人發展直接聯系起來，營造良好的企業氛圍。同時，公司還抽調優秀員工成立重點宴會接待班組，堅持“一周一培一考”系列培訓，除內部培訓外，還專門邀請行業專家為接待班子進行專業的系統培訓，全面提升服務團隊素質。

“我們企業未來的發展方向非常明確，就是要把夫子廟秦淮八絕小吃打造成南京餐飲的第一張名片，同時光大這張特殊的文化名片。”王德慶董事長說。本報記者曹麗珍

器皿設計、貨源把控、提升服務

前言：

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