再訪杏花樓放心饅頭

放心饅頭是事業不是作秀

早報記者 李祎

2011年上海染色饅頭事件后，杏花樓立下軍令狀生產的10萬只“放心饅頭”上市首日兩小時內全部脫銷。而如今，經過半年的生產銷售，杏花樓饅頭是否已經成為了上海市民餐桌上的常客，安全食品的生產是否得到了延續？

記者再次回訪上海杏花樓食品廠發現，放心饅頭在平穩生產的同時，其生產標準也拉動了企業整體食品安全的生產規范，用杏花樓食品廠廠長周成偉的話說：“放心饅頭的生產，讓我們整體的生產流程和管理規范都上了一個臺階。”推薦閱讀組圖：致敬春晚30年 回顧歷年春晚小品笑星主心骨 標普調降法國等9國評級 希臘一年期國債收益率超過400% 鐘山：對完成全年外貿任務有信心 蘋果排隊搶購者九成是托(圖)張紹剛與女海歸互掐視頻爆紅(圖)[股神爭霸] 漲停王浮出水面卞洪登：房價還有很大上漲空間

記者走訪了上海幾家大型超市得知，杏花樓饅頭的銷售已經趨于平穩，供應也比較充足，在眾多的面點品牌中還是有不少市民認準杏花樓的牌子。

在2011年的6、7、8月，杏花樓的4條饅頭生產線全線開工，日供貨量保持在20萬只，供不應求的局面也得到緩解。上海杏花樓食品廠廠長周成偉介紹說：“目前，饅頭銷售量每天在8萬到10萬個左右，天氣冷大家的選擇更多樣，比如說年糕、面條，天氣熱的時候銷量比較大。”

“我們不希望把饅頭弄成作秀，而是希望做成一個事業。雖然微利，但是這是在做民生，這帶來的品牌價值是無法估量的，目前還要改進的是口感和口味，如何去滿足南北方共同的口感需求。”

“我們的每一個員工都要有生產鏈的意識，也就是說你面向的不是流水線的下一步，而是直接面對消費者。食品安全問題牽涉各個環節，任何一個部分出現問題和紕漏，都有可能引發食品安全的災難。”周成偉認為這種理念可以真正讓生產的各個環節都納入管理。

據周成偉介紹，嚴格的結果反映在消費者的滿意度上，從前年調查的80%滿意度，到去年接近了90%，目前消費者的投訴也多是在包裝和運輸環節出現的問題，食品源頭保證安全。

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