有朋友送來(lái)份別致的禮物盒裝的章丘大蔥。這禮物我已不是第一年收到，一連收到過(guò)三年。有意思的是，同為章丘大蔥，卻是三個(gè)不同的朋友送的有藝術(shù)界的，有做買(mǎi)賣(mài)的，可謂禮輕情義重，禮輕味道濃啊。

章丘大蔥，芳名悠遠(yuǎn)。在沒(méi)吃過(guò)章丘大蔥之前，我便早有耳聞。“俠有金庸，史有高陽(yáng)，吃有魯孫”的唐魯孫老先生，就在《什錦拼盤(pán)》中提到過(guò)山東章丘魯家的菜園子土肥水甜，生產(chǎn)的大蔥一根足足四尺多長(zhǎng)、八斤多重，蔥白一節(jié)甜而且脆，可以拿來(lái)當(dāng)水果吃。另有一篇文章說(shuō)，長(zhǎng)得粗壯的章丘大蔥的蔥白像“孩兒臂”般粗呢。

大蔥，原產(chǎn)于中國(guó)西部和西伯利亞，是由野生種在中國(guó)馴化選育而成，后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物，宋代陶穀在《清異錄·和事草》中說(shuō)：“蔥和美眾味……，所以文言曰和事草。”

中國(guó)關(guān)于蔥的記載始見(jiàn)于《而雅》、《山海經(jīng)》，此后《禮記》、《齊民要術(shù)》、《清異錄》等古籍均有詳細(xì)記載。蔥主要分為大蔥、分蔥、細(xì)香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等。大蔥，主產(chǎn)于秦嶺淮河以北和黃河中下游地區(qū)，品種有山東章丘大蔥、陜西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥、河北隆堯大蔥、山東萊蕪雞腿蔥、山東壽光八葉齊蔥；分蔥，又稱四季蔥、菜蔥、冬蔥，主產(chǎn)于長(zhǎng)江以南地區(qū)，此類蔥便于烹調(diào)，辛香味濃；細(xì)香蔥、胡蔥，主產(chǎn)于福建、兩廣地區(qū)；而樓蔥、韭蔥各地均有少量栽培……

《本草綱目》中有記載,蔥白作湯治傷寒熱、中風(fēng)耳目浮腫、能出汗；蔥汗即蔥涕，功同蔥白，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止；蔥須療飽食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔；蔥花治心脾痛；種實(shí)明目，補(bǔ)中氣不足……

章丘大蔥歷史悠久，其原始品種于公元前681年由中國(guó)西北傳入齊魯大地，已有三千多年的歷史。早在明嘉靖九年(1530)，其蔥就被明世宗御封為“蔥中之王”，并成為歷代貢品。明代，在女郎山西麓一帶栽培已很普遍。坐落于女郎山下的章丘繡惠王金村，以優(yōu)良的“大梧桐”品種為依托，盛產(chǎn)的王金大蔥名揚(yáng)天下，是章丘大蔥的發(fā)源地。除了“大梧桐”，另一個(gè)有名的章丘大蔥品種叫“氣煞風(fēng)”，因植株粗壯，葉色濃綠，葉肉厚韌，耐病抗風(fēng)得名。

章丘大蔥最宜生食，熟食也佳。大蔥蘸醬就面餅，是地道的山東風(fēng)味，又是不少山東名菜的主要作料；烤鴨、紅燒肘子、油炸大腸等，都以大蔥調(diào)味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚(yú)唇等名菜，則以章丘大蔥為主料；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調(diào)味品。人們常說(shuō)，“如言山東菜，菜菜不離蔥”。

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