顯微鏡下的黃曲霉素結構圖。資料圖片

它比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍；它容易在花生、玉米、堅果上滋生；它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除；更讓人感覺詭異的是，它在紫外線照射下，能發出藍紫色、綠色的熒光……

這不是科幻片里新研制出的生化武器，而是廣泛存在于自然環境中，尤其是發霉變質食物中的劇毒物質黃曲霉素。

日前，蒙牛一批純牛奶被檢出黃曲霉素m1超標140%，緊接著，廣東3種花生油也被抽檢出黃曲霉素超標，這個略顯陌生的化學名稱由此闖入國人視野。

●南方日報記者李秀婷

●黃曲霉素擁有強大的致癌力，只需要一毫克/千克的劑量便可誘發肝癌等全

身各種臟器癌癥

●一毫克/千克黃曲霉素含量，相當于一噸糧食中只有一粒芝麻大的黃曲霉素

●發霉的花生、玉米一定要丟棄，不能再吃，也不能喂給家禽家畜，因為黃曲

霉素還會經過食物鏈進入人體

●遠離黃曲霉素最有效的方法就是在源頭上減少黃曲霉素的產生，這就需要

科學地儲存食物

追問

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它到底有多毒？

一個身重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡

黃曲霉素最引人矚目的就是它的劇烈毒性，與“已知霉菌中毒性最強”的名號相比，我國古代人常用的毒藥砒霜只能甘拜下風。

確切地說，黃曲霉素是一組化學結構類似的化合物總稱。這個大家庭里目前有12個成員，包括b1、b2、g1、g2、m1等毒素和毒醇。

黃曲霉素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以b1毒性最大。b1的半數致死量為0.24-0.32毫克/千克體重，屬特劇毒的毒物范圍。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國解釋，所謂半數致死量就是造成一半實驗動物死亡的劑量，按照黃曲霉素b1的半數致死量，如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。

中國科學院廣州分院微生物研究所研究員施慶珊介紹，黃曲霉素含量在30-50微克/千克為低毒，50-100微克/千克為中毒，100-1000微克/千克為高毒，1000微克/千克以上為極毒。

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