閩西北的客家鄉(xiāng)親，愛(ài)用芋子加適量地瓜粉做芋子餃。大年三十晚上的那頓芋子餃，有著特殊的味道家人之間的祝福和祈盼，都默默地融入芋子餃。

制作芋子餃方法簡(jiǎn)便：將個(gè)大的芋子洗凈，連皮置鍋內(nèi)煮熟后，取出剝?nèi)ビ笃ぃ敏せ?nèi)搗成芋泥，加入適量地瓜粉和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮待用。接著，將瘦豬肉、香菇、冬筍絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等剁碎，放入精鹽、味精下鍋翻炒，濾去湯汁即成餡心，出鍋置盆中待用。

當(dāng)餃子皮和餡心做好后，就開(kāi)始包芋子餃了。一家人上陣，調(diào)餡的、搟皮的、包的圍成一圈，有說(shuō)有笑，好不熱鬧，就連幾歲大的孩子也要拿著一張餃子皮，在大人中間竄來(lái)竄去。主婦們往往出手麻利，包得既快又好，在餃沿上捏出了美麗的花邊。

一會(huì)兒工夫，皮如琥珀、形如半月的芋子餃便成排成片站起來(lái)，將其擺入墊有紗布的蒸籠中，下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣滿(mǎn)屋。此時(shí)出鍋擺盤(pán)，放入麻油、豬油等調(diào)料，一盤(pán)盤(pán)熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子餃就可上桌了。趁熱食之，皮滑滑的、嫩嫩的、餡香香的，每人一大盤(pán)，吃得笑逐顏開(kāi)。芋子餃除蒸著吃外，還可水煮、油炸、油煎，其味各具特色。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芋子含蛋白質(zhì)、淀粉、脂類(lèi)、鈣、磷、鐵等，很適合老幼、胃弱者食用。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實(shí)性自行斟酌。