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客家芋子餃

2024-05-01 23:55:27 來(lái)源: 作者/編輯:小編 瀏覽次數(shù):6972 手機(jī)訪(fǎng)問(wèn) 使用手機(jī)“掃一掃”以下二維碼,即可分享本文到“朋友圈”中。

閩西北的客家鄉(xiāng)親,愛(ài)用芋子加適量地瓜粉做芋子餃。大年三十晚上的那頓芋子餃,有著特殊的味道家人之間的祝福和祈盼,都默默地融入芋子餃。

制作芋子餃方法簡(jiǎn)便:將個(gè)大的芋子洗凈,連皮置鍋內(nèi)煮熟后,取出剝?nèi)ビ笃ぃ敏せ?nèi)搗成芋泥,加入適量地瓜粉和精鹽,用搟面杖搟成餃子皮待用。接著,將瘦豬肉、香菇、冬筍絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等剁碎,放入精鹽、味精下鍋翻炒,濾去湯汁即成餡心,出鍋置盆中待用。

當(dāng)餃子皮和餡心做好后,就開(kāi)始包芋子餃了。一家人上陣,調(diào)餡的、搟皮的、包的圍成一圈,有說(shuō)有笑,好不熱鬧,就連幾歲大的孩子也要拿著一張餃子皮,在大人中間竄來(lái)竄去。主婦們往往出手麻利,包得既快又好,在餃沿上捏出了美麗的花邊。

一會(huì)兒工夫,皮如琥珀、形如半月的芋子餃便成排成片站起來(lái),將其擺入墊有紗布的蒸籠中,下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣滿(mǎn)屋。此時(shí)出鍋擺盤(pán),放入麻油、豬油等調(diào)料,一盤(pán)盤(pán)熱氣騰騰、香氣撲鼻的芋子餃就可上桌了。趁熱食之,皮滑滑的、嫩嫩的、餡香香的,每人一大盤(pán),吃得笑逐顏開(kāi)。芋子餃除蒸著吃外,還可水煮、油炸、油煎,其味各具特色。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),芋子含蛋白質(zhì)、淀粉、脂類(lèi)、鈣、磷、鐵等,很適合老幼、胃弱者食用。

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