本報記者孟敏

隨著春節的臨近,食用油成了家家必備的年貨。而地溝油事件仍然讓市民心有余悸,一則教你如何鑒別地溝油的帖子爆紅各大論壇、qq群。據帖子內容,在家里用大蒜和冰箱都可以驗出地溝油,這是真的嗎?

炒菜放蒜,蒜變紅即是地溝油?

這個帖子的第二部分內容是:檢測是否地溝油的最簡單方法是在炒菜時放一顆剝皮的蒜,蒜對于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅色,就是地溝油,含有大量黃曲霉素。食用油良好的話,蒜是白色的。

濟南市食品藥品檢驗所所長張秋紅表示,黃曲霉毒素來源于黃曲霉,是一種強致癌物質。這種霉菌可以在多種作物上面生長,如花生存放不當產生霉變后,就會長黃曲霉,劣質花生油中可能存在,地溝油中更可能存在。而用炒菜放蒜來檢測地溝油,油的溫度變化不好掌握,蒜變紅或燒焦都可能。“變紅了不一定就是地溝油,沒變紅也不一定不是地溝油。”張秋紅說,要得出一個科學的結論,需要經過反復的樣本驗證。

據了解,人們常說的地溝油,不單單包括從下水道打撈上來的油脂,還包括泔水油、反復煎炸過的老油、從動物肝臟中提煉出來的油等。這些地溝油經過精煉提純后,要檢測出來是很困難的。從理論上來分析,地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標的,如老油制成的地溝油雖含多環芳烴、反式脂肪酸等對人有害的物質,但黃曲霉毒素則可能是合格的。

放冰箱倆小時,現白泡就是地溝油?

“把你家里的油放到冰箱里2個小時,如果出現白色的泡沫,那就是地溝油。”網上帖子里的解釋是:地溝油因反復使用,其中動物油含量高,相比植物油,其冰點不同。橄欖油零下十多度才凝結,普通植物油也要零度,而地溝油在8攝氏度即凝結。將自家購買的食用油放進冰箱冷藏室,如凝結,即為地溝油。

對此,張秋紅表示,油的凝固點不是一個確定的溫度,而是一個范圍。目前已經做過大豆的冷凍實驗,先加熱、過濾、放到25攝氏度的環境里,然后放到冰域里冷凍5個小時,最后觀察。是否是地溝油,需要嚴格進行實驗,直接放冰箱不太科學。

該所負責食用油檢測的林超主任

說,一些飽和脂肪酸含量較高的食用油在溫度降低到一定程度以后,也會逐漸凝固析出固體,不過外觀上不應該是流言所說的泡沫。而地溝油因為經過使用,成分復雜,可能會混有食物殘渣等雜質,經過簡單的過濾雖然可以隔除較大的雜質,在常溫下是澄清的,但是動物油脂和蛋白質之類的雜質,隨著溫度降低逐漸凝固析出以后可能會在油表面上形成泡沫狀的分層。這樣的檢測對于大多數情況,特別是精制和勾兌過的地溝油是無能為力的。

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