文章來歷：南邊日報

●我國現有500萬家餐飲企業，一個爐灶耗損尺度煤20kg，則貿易廚房全年耗損能源為2.19億噸尺度煤

近日，在廣東省節能展覽上，有專家稱，餐飲企業廚房中1個爐灶一天的耗能相當于6輛汽車。如斯推算，我國500萬家餐飲企業，每一個餐飲企業按6個爐灶計較，全國將有3000萬個餐飲業爐灶，全年耗損能源為2.19億噸尺度煤，遠遠跨越了全國汽車耗能。

貿易廚房耗能真有這么嚴重嗎？省節能協會常務副秘書長何堯回應，貿易廚房爐頭耗能高，早就不是奧秘，要把廚房能耗降下來，還有很長的路要走。

“餐飲廚房的廚師們喜好用旺火炒菜，如許炒出來的菜才會色香味俱全，”廣州耀華飲食集團董事長區又生說，可是這種體例會華侈大量的能源。”

據介紹，傳統廚房一般用煤氣和天燃氣，火力燃燒時會披發開來。“四散的火力其實就是四散的能源。而酒樓廚師炒菜的火力只用到了全數能源的1/10。”

“更加華侈的是蒸爐和煲湯爐，用天燃氣作能源燃燒并不平均，尤其是蒸爐下面已熟透了，而上面仍是生的，要把上面的蒸好又會華侈更多的天燃氣。”

區又生稱，大大都酒樓老板認為，為了菜做得好吃，這點天燃氣仍是華侈得起的，是以貿易廚房能耗問題并沒有非分特別地引發存眷，當局應該對貿易廚房的能耗進行嚴酷限制。

最新統計顯示，我國餐飲企業的數目已跨越了500萬家，餐飲的能耗問題不容小看。廣東作為餐飲大省和能源匱乏的省份，餐飲能耗的矛盾尤其凸起。

工業企業是耗能大戶已早被承認，而貿易廚房因其隱蔽性，經常輕易被人輕忽。即便是餐館的老板也把貿易廚房的耗能當做了正常的成本。可是這筆賬算一算卻會把人嚇一跳。

有專家統計，一個通俗的上班族一天開車的里程大要為30千米，以2.0的轎車為例，轎車一天耗損93號汽油的重量為2.175kg折算后，該轎車一天耗損3.2kg尺度煤。

貿易廚房的爐灶若是以一天平均工作3小時計較，平均每小時耗損液化氣4.5kg，則一天耗損的液化氣為13.5kg，折算為尺度煤就是23.14kg。若是利用的是自然氣，則一個爐灶一天耗損尺度煤19.95kg。

可以推算出，一個液化氣貿易爐灶天天的耗能量相當于7.23輛2.0轎車，一個自然氣貿易爐灶耗能量相當于6.23輛2.0轎車。

有專家測算，若是依照每一個餐飲企業6個爐灶計較，全國餐飲業爐頭總量將到達3000萬個爐灶。若是一個爐灶耗損尺度煤20kg，則貿易廚房全年耗損能源為2.19億噸尺度煤。而汽車每一年耗損的汽油、柴油總量約1.2億噸，相當于耗損尺度煤1.766億噸。因而可知，貿易廚房的耗能遠遠跨越了全國汽車耗能。

厘革標的目的

電磁廚房受阻于電力不足

貿易廚房的高能耗引發了一些企業的高度存眷。為了節儉能源，客歲廣州耀華飲食集團對旗下大部份店面的廚房設備進行了節能改裝，新的改裝升引了電磁設備。區又生說，固然概況上廚師炒菜不消旺火了，但電磁爐炒菜火力更集中，炒出來的菜與之前旺火炒得一樣好吃。

據初步統計，廚房設備進行進級今后，費用節流了30%，二氧化碳的排放量降幅達20%以上，同時熱效率高達90%以上，能耗節流60%以上。廚師反應也對比好，因為聲音小了，煙也小了，廚房情況也比以往好良多。

區又生說，固然新廚房帶來了益處，但也一樣帶來了問題。此刻最讓他頭痛的問題就是用電不敷，電力不足影響了電磁廚房的利用。

貿易廚房節能降排的厘革趨向已不成更改。今朝，家庭廚房出格是貿易油氣廚房的耗能問題引發了當局有關部分的存眷，廣東省情況護衛基金會秘書長袁征介紹，正在考慮經由過程改良烹調所用爐具、能源布局和改良烹調方式，盡量削減對燃料的耗損。

“電磁設備將多是貿易廚房設備的成長標的目的。”袁征稱，在摸索經由過程新手藝體例來解決和治理貿易油氣廚房的污染問題，今朝已有很大沖破，電磁設備不但環保并且節能。但改良廚房設備一次性投入對比大，是以并非所有餐飲企業都愿意對廚房設備進行進級改裝。

中華廚具網（www.hoppecoke.com）秉承為商用廚具客戶提供滿意數據信息服務，為商用廚具企業開拓廣闊市場為宗旨，與時俱進、開拓進取，憑借自身行業優勢、人才優勢，順應市場需求和信息化潮流，以保持中國專業、權威的商用廚具行業門戶網站而努力。
中華廚具網通過分析了大量商用廚具企業信息及市場調查后，中華廚具網在中國廚具孕育產生，它將更聚焦商用廚具品牌價值提升，為廚具產品提供招商加盟信息服務，行業資訊服務，為企業代理商提供商業信息報道、商業合作和店鋪運營咨詢服務。
中華廚具網是綜合商用廚具大數據信息平臺，更具價值的行業門戶準確的定位、多方位及時的行業信息、高轉載的資訊發布，主導商用廚具行業資訊動態。融合熱點事件策劃，多方位立體傳播，助力企業發聲，為品牌擴音增強知名度。招商加盟連續為商用廚具品牌推薦優質代理商，強大的經銷商數據庫，快捷高效的渠道通路，定制化服務品牌招商，一站式為廚具企業招商加盟建立解決方案。