近日，有市民反映，現在豬肉貴，有攤販想出了“替代品”，在肉上做了手腳。

7日，在老東門小吃街，一些小吃攤在招牌上標榜使用了放心肉，但卻很難讓人放心。

因價格低廉、制作快速，肉夾饃成為不少市民的早餐選擇。近日，有市民反映，現在豬肉貴，有攤販想出了“替代品”，在肉上做了手腳。加工肉夾饃有什么黑幕?今年50多歲的老王做了七八年廚師。6日，記者花350元跟著他學習了制作肉夾饃技術，揭開肉夾饃四大加工黑幕，其中最讓記者震驚的是，鴨脯肉、雞肉、貂肉充當起了五花肉。黑幕白吉饃發面加“泡打粉”

一些攤主在火爐上烤制白吉饃，鐵盆里放著發好的面，其實這發好的面“大有文章”。“發面時一般用酵母，如果發得不好，可加泡打粉。”王師傅說。“泡打粉是什么?”記者問。“一種用來調制面團的添加劑，效果非常好，但不能加多了。”王師傅叮囑記者，用上這材料，面馬上就能發好。

記者從衛生部門了解到，有的泡打粉含鋁成分。實驗證明，鋁過量攝入對人體有巨大危害。因此，1989年世界衛生組織就正式把鋁確定為食品污染物，并要求加以控制。

黑幕肉品看上去鮮艷，其實染了色

肉怎么燉制?王師傅說，購買五花肉，切成大約4厘米長的肉塊，清洗備用。“有的小販賣的肉夾饃里的肉看上去異常鮮亮，是怎么回事?”記者問。“在煮肉時，要對肉加色，加色后煮出來的熟肉看上去很鮮亮，顧客也愿意買。”王師傅介紹說，他用一種叫“紅曲米”的東西給肉上色，記者看到這是一種紅色的米，“調料市場上都有賣的。”

記者在調料市場上花6元錢買到了一斤紅曲米，這是一種可用來著色的米，對市民身體危害不大。但調料市場上對肉加色的添加劑應有盡有，有的攤販在煮肉時加胭脂紅、焦糖色，甚至用化工原料對肉進行上色，這對人身體危害很大。

黑幕鴨脯肉、雞肉、貂肉充當五花肉

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