昨日，廣州市質監局公布的監督抽查結果顯示，去年11~12月抽查的腌臘肉制品中，合格率達82.2%，其中有3批次產品內在質量不合格，包括蛋白質、大腸菌群、過氧化值不合格。

這次共抽查45批次的腌臘肉制品產品，經檢驗合格37批次，合格率為82.2%。不合格項目為蛋白質、大腸菌群、過氧化值、標簽。

其中蛋白質不合格有1批次，市質監局指出，腌臘肉制品中蛋白質含量主要取決于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，產品營養價格越高，但是相應成本也越高。企業可能為降低生產成本而加入了過量的廉價的低蛋白物質如淀粉、肥肉等，以次充好，造成蛋白質含量不達標，脂肪含量過高。

還有1批次大腸菌群不合格，市質監局指出，大腸菌群是食品污染的常用指示菌之一，評價和判定食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。食品中大腸菌群的污染主要來自人和動物的糞便，污染可能發生在食品的生產、運輸、銷售等環節。

另外，還有1批次產品過氧化值含量不合格，市質監局指出，過氧化值含量高低表明肉制品中脂肪氧化變質的程度。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但過高、發生嚴重的變質時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

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