剛剛過去的龍年春節假期，京城各大餐館在生意紅火的同時，也充分領略了“用工荒”帶來的難受滋味。春節剛過，不少知名餐企就迫不及待地打出高薪招聘廣告，意欲抓住節后外地務工人員返京高潮，為企業新一年的發展奠定基礎。如何在人力成本與企業運營之間找到最佳平衡點，成為每個餐企老總必須思索的問題。

缺人造成服務質量下降

在剛剛過去的春節黃金周，京城餐館的生意普遍火爆，可由于人手不足造成的上菜慢、服務跟不上等問題也進一步凸顯。

一位消費者向記者講述了他的經歷。春節前夕，他和幾位朋友去一家火鍋店就餐，結果點了羊肉和其他的涮菜后，半天不見上肉。“只見一個火鍋在空燒著，水突突地開著，服務員也顧不得加水。原來挺好的服務水準，結果關鍵時候跟不上趟。”

韓先生原本對京城某知名川菜酒樓的菜品和服務非常滿意，龍年大年初一，他特意帶了全家30余口到該酒樓聚餐。沒想到，這次的服務讓韓先生大跌眼鏡：不僅上菜速度極慢，讓全家老人、小孩干等半天，而且稍一催促還遭服務員白眼：“廚師也不能只給你們一家做菜呀。”最后結完賬韓先生發現，還有兩道原來事前點好的菜根本沒給上。

“很多服務員都是外地人，春節要回家過年，企業又不能不批，不然人家干脆辭職，現在招人又很難。”提到招工難，京城某知名老字號span onmouseover="fnmouseoverevent(event, "null","0","餐飲企業")" style="cursor: hand; color: #0084d8; border-bottom: 0px dotted; text-decoration: underline" name="hl_tag"負責人一肚子苦水。他告訴記者，因為春節生意太火，人手實在跟不上，原本坐辦公室的公關、文秘、主管齊上陣，有的下單、有的傳菜，忙得不亦樂乎，總算勉強應付了過去。

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