全自動洗碗機是利用高壓水泵形成高達15米噴射壓力的水流，這自來水水流由洗滌泵加壓，經過加熱管加熱，通過噴淋器的噴水孔噴出。噴淋管不斷地將帶有洗滌劑或漂洗劑的熱水以一定的壓力從三維方向均勻密集地噴射到餐具表面，使餐具的各個面都被反復沖洗，從而降低了油脂的粘度和吸附力；熱水對食物殘渣進行浸泡膨化；洗滌劑對油污與殘渣進行乳化分解并殺菌消毒。現在常用的是履帶撥齒式洗碗機，清洗速度快，清潔效果好。

1、揭蓋式洗碗機

常見的家用以及小型洗碗機上，商用洗碗機由于其洗滌量以及洗滌速度的限制，在商用洗碗機上的應用越來越少。所以揭蓋式洗碗機不可用于學校食堂、餐廳。

2、籃傳式洗碗機

常見的商用洗碗機，由于其投資成本相對較低，操作相對較為麻煩（需要按不同的餐具設計不同的清洗筐，而對于不規則的餐具清洗較為困難），酒樓、食堂、餐廳客戶反映不良而漸漸淡出這個市場，目前僅在餐具消毒配送公司的五件套上有一定的應用，籃傳式洗碗機不太適用于學校食堂、餐廳。

3、撥齒斜插式洗碗機

常用的商用洗碗機，目前市場反映好壞不一，但是對于較大的餐具以及餐盤清洗存在死角，而且不能擺放太密，撥齒斜插式洗碗機不宜用于學校食堂、餐廳。

4、網帶平放式洗碗機

常用的商用洗碗機，又被稱為是第四代商用洗碗機，目前市場反映良好，對形狀各異的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形狀、大小不同而清洗速度略有差異。

所以商用洗碗機的先進技術，平放式網帶全自動洗碗機均為學校、機關、工廠、部隊食堂、餐廳等大型用餐場所的最佳選擇。

4、超聲波洗碗機

二、清洗方式

餐具清洗方式一般有手工清洗、機溶劑清洗、蒸汽氣箱清洗、高壓水射流清洗以及超聲波清洗。

三、超聲波特點

1、速度快、質量高、易于實現自動化，餐具對表面形狀復雜的餐具更是得心應手。如對杯、盤、碟、各種形狀，普通清洗的方法是難以見效的，使用超聲清洗卻可以達到良好的效果。

2、超聲波清洗的特點是對殘留物質較硬、反射強的材料清洗效果比較好，特別適用于學校食堂、餐廳不銹鋼餐具、餐盤、瓷餐具、塑料餐具、餐盤。

3、清洗效果好，清潔度高，且全部餐具清潔度一致。

4、清洗速度快，提高生產效率，不須人手接觸清洗液，安全可靠。

履帶拔齒式全自動洗碗機的優點：

1、餐具不需要整理歸類即可直接清洗；履帶拔齒自動轉動，被清洗物直接放入在履帶拔齒上，即可進行全自動清洗，避免了裝卸籃筐帶來的麻煩，使用更加快捷、方便；

2、餐具投放方式：碗口朝下，沖洗時碗內不殘留水。、

3、餐具不需預洗,洗凈能力強，速度快；

4、洗碗機輸送帶速度無級變速，可隨意調整速度。

5、無須初洗，無需籃框，餐具形狀大小各異一次洗凈；

6、洗碗機清洗餐具噪聲小，清洗速度快，與普通洗碗機相比只需要1/5的時間；

7、洗碗機耗水量極少，功率小，清洗成本低廉；

8、洗碗機使用壽命長，便于操作。

9、洗碗機節省人工，大大降低勞動力，提高工作效率；大量減少清洗人員，節‘人’省錢。

10、節水、節能，潔凈效果好，循環利用水，減少排污量。

11、周轉箱可直接機洗，無須人工清洗。

12、洗碗機噴淋水壓力可調，避免因壓力小沖洗效果不佳或水壓力太大把餐具沖翻。