“龍樓四寶”：海膽、鮑魚、龍蝦和海白（貴妃蚌）。海南日報記者蘇曉杰攝

海膽又稱“海刺猬”，近年成為瓊菜特色食材之一。海南日報記者李幸璜攝

位于海南東北角的銅鼓嶺下盛產美味海鮮，最富盛名的是“龍樓四寶”：海膽、鮑魚、龍蝦和海白（貴妃蚌）。海膽位列“龍樓四寶”之首，龍樓的很多海鮮店，都以海膽為招牌菜，吸引著國內外的食客們。

文\見習記者符王潤海南日報記者吳棉特約記者許環峰

以前，到過文昌龍樓的人，無不被那碧藍且清澈的海水所驚艷。如今，來到龍樓的人們，除了沖著銅鼓嶺的美景外還奔著龍樓海鮮而來。

位于海南東北角的銅鼓嶺下盛產美味海鮮，最富盛名的是“龍樓四寶”：海膽、鮑魚、龍蝦和海白（貴妃蚌）。海膽位列“龍樓四寶”之首，龍樓的很多海鮮店，都以海膽為招牌菜，吸引著國內外的食客們。

原汁原味最鮮甜

穿過日漸繁榮的龍樓航天小鎮，往東駛入通往海邊的小道，不消幾分鐘，便來到了面朝大海的淇水灣邊的一家海鮮店。

正午時分，坐于搭建于椰林中的木棚，享受著習習海風，欣賞海浪拍岸的美景，幾個內地旅游客在此品嘗店中著名的招牌菜清蒸海膽。來自東北黑龍江的吳寶麗不由感嘆：“美食加美景，還有什么比這更愜意的嗎？”

海鮮店老板林尤發是有著多年海鮮烹飪經驗的老廚師了。他介紹，海膽的制作方法主要為清蒸海膽、海膽炒飯、海膽蒸蛋、海膽紫菜湯等。而清蒸海膽則最能呈現出海膽原汁原味的鮮美。

“其實海膽做菜的工序不需要太復雜，我們注重的是海膽本身的鮮。因為海膽本身就含鹽分，我們連鹽都不用加。”林尤發說。

店家對海膽的質量要求十分謹慎，一般都只采用當天漁民打撈上來的海膽制作菜肴。“但是在農歷正月一般海浪比較大，這段時間就比較難下海打撈。只有這時候，我們才會用冰箱里的存貨。”而海膽則必選出自龍樓海域的，林尤發說，這一帶產出的海膽肉質最嫩滑鮮美。

清蒸海膽這道菜，只需將柔軟的海膽膏碾碎，拌入少量生粉助其成形，加入些許蒜茸、香油，蒸上10分鐘即可出籠，再撒上一些經油炸香的香蔥，一盤原汁原味清蒸海膽就可以上桌了。

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