本報記者朱菁菁

牛肉吃得多了血脂居然降了

幾乎每個有著高血脂的人都會被囑咐“少吃肉”，可在美國的這項最新調查中，吃肉越多的人，膽固醇水平居然降得越多。

這項調查發布于2012年1月的“美國臨床營養學雜志”。在這項研究中，美國專家一共提供了四種飲食方案。

其中作為對照組的是美國健康飲食方案，這種方案每天共提供2097卡熱量，其中17%的熱量來自蛋白質，50%的熱量來自碳水化合物，33%的熱量來自脂肪，12%的熱量來自飽和脂肪，瘦牛肉0.7盎司/天（烹調前重量）。

和美國健康飲食方案進行對比的，分別是治療高血壓的膳食法、精益飲食牛肉和精益飲食加牛肉3種方案。這三種方案每天攝入的熱量也在2100卡左右，每天最少要吃1盎司的瘦牛肉，最多一天要吃到5.4盎司的瘦牛肉；每天的熱量來源中，來自蛋白質的熱量更高，而來自脂肪的熱量卻有所降低，大約只有28%，同時只有6%的熱量來自飽和脂肪，

結果，36名年齡在30歲以上、膽固醇中度升高的中年人參與了這項實驗，在5周后，專家發現，在每天的飲食方案中，進食瘦牛肉更多的人，他們的總膽固醇和低密度脂蛋白（也叫“壞”膽固醇）的水平都下降了；特別是每天吃4.0和5.4盎司瘦牛肉時，低密度脂蛋白膽固醇下降10%。研究人員指出，這表明多吃瘦牛肉可以降低膽固醇水平，并且起到保護心臟的作用，他們還認為，紅肉攝入量不會增加心臟疾病的風險。

“肉食動物”換換吃肉種類

邊吃肉還能邊降脂？這絕對是吃貨的福音啊！可這現實嗎？

南京醫科大學公共衛生學院的莫寶慶副教授告訴記者，真的有可能！

“從這個研究的課題情況來看，他們首先保證了攝入的熱量是基本一致的，在合理范圍內，同時你會發現，他們的熱量來源更多來自于蛋白質，脂肪特別是飽和脂肪的比重下降了。雖然在研究里沒有提到這些人群每天攝入的脂肪特別是飽和脂肪有多少，不過我們有理由相信，這方面的總量應該也有所下降。”莫寶慶告訴記者，“其實說穿了，這還是一個聰明選擇合適肉類進食的道理。”

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