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實時張羅、適當(dāng)供給各類及格原料，是從事正常廚房出產(chǎn)、供給優(yōu)良餐飲服務(wù)所必須的條件前提，同時也是成本節(jié)制的需要構(gòu)成部份。廚房成本節(jié)制既是餐飲市場劇烈競爭的必定要求，同時也是現(xiàn)代廚房經(jīng)管不成偏廢的主要組成內(nèi)容。廚房成本節(jié)制牽扯到打算、組織和節(jié)制的全進(jìn)程，聯(lián)系關(guān)系到財政、采供等諸多部分，直接影響到消費顧客的親身好處和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

原料采購，就是要以合理的價錢，在恰當(dāng)?shù)臅r同，從平安靠得住的渠道，按規(guī)格尺度和預(yù)訂數(shù)目取得廚房出產(chǎn)所需的各類食物原料，保證廚房運轉(zhuǎn)的正常進(jìn)行。

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