提到ye，對于多數消費者來說，是一個極為陌生的詞匯。但是，隨著社會對食品安全的重視，ye作為一種食品調味品漸入百姓家……

"ye是唯一的食品屬性鮮味物質"

據國內最大ye生產廠家--安琪酵母股份公司ye技術總監李沛介紹，ye是酵母抽提物（yeastextract）的英文單詞的縮寫，它是通過從食用酵母中提取的營養性成分制成的鮮味物質。

酵母是目前人類年利用量最大的有益微生物，在面包、饅頭等發酵食品的制作過程中起到關鍵作用。由于酵母本身具有富含多種高價值營養成分的特點，使人類利用酵母不局限于傳統的發酵工藝，目前已經上升到營養強化、生物工程、基因工程等眾多現代應用科學領域。ye就是人類利用酵母的最大成果之一。

"從酵母中提取營養成分，再加工成美味的鮮味物質ye，這不是一個簡單的過程"李沛說。據悉，從安琪公司來說，就使用到了許多現代生物工程的技術和方法，如破壁技術、酶解技術、附聚流化技術等等。

"ye之所以不是一種普通的鮮味物質，除了其生產的技術之外，更多的還體現在它本身"李沛說："ye富含氨基酸、小肽、b族維生素等，其呈味物質異常豐富，它不像傳統調味物質那樣味道單一，而是具有鮮味柔和、厚味綿長的特性。"

他舉例說，過去人們發現的一些美味可口的食品，可能都只是具備某一種特定的鮮味物質，比如魚肉鮮美主要是含有呈味肌苷酸、蘑菇鮮美主要是含有鳥苷酸等。但是ye卻不一樣，它本身是從酵母中提取了多種鮮味物質或美味前體物質，是各種鮮味物質的自然結合，因此在味道口感上更加鮮美、自然。

目前，ye與味精、i+g并稱三大鮮味物質，但惟獨只有ye具備食品屬性，不是食品添加劑，因此備受用戶歡迎。

"食品企業開始越來越重視ye，使用ye是高檔次的象征"

事實上，食品企業使用ye早已不是什么新鮮事。廠家技術人員都知道使用ye的好處，他們認為ye增鮮調味效果特別好，還能給食品增加營養；更主要的一個原因是：ye是食品屬性，不是食品添加劑，沒有使用量的限制和顧忌。

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