作者：小編 編輯：中國中華廚具網來歷：www.hoppecoke.com/file_ccjj

只有請晰的脈絡是不敷的，中餐要沖破尺度化的瓶頸，不但要進修同業的進步前輩經驗 ,還必需對尺度化進行立異，這是因為國內超市與便利店等的尺度化，可以敏捷的進修外國進步前輩經驗，但中餐連鎖不克不及簡單快速地把外國快餐連鎖經驗搬過來，因為產物迥異！這不但在于設備、建造工藝分歧，經管流程、文化布景也具有很大的不同。

對中餐而言，“尺度化”是一個很是復雜的系統工作，立異更是一次艱辛出色的征程。然而，中餐連鎖成長是沒有捷徑的，“革命性”的尺度化是必經之路。顛末艱難的厘革，凈雅在“尺度化”的歷程中獲得了出色的功效。對于可以供給的千余道萊品，凈雅借助信息化系統，實現了菜品尺度化和數字化經管。成立菜品尺度化

菜品尺度方面，凈雅對每道菜品從原料配比到建造工藝，從初品加工到菜品形象都行了尺度化。菜品研發中間集中維持菜品物料清單，然后分派給各個門店，門店可以按照地區特色、門店特色對菜品配方進行更改。菜品物料清單的尺度用量是成天職析的靠得住根據，同時物料清單的尺度成本也為菜品訂價供給了決議計劃根據。

2.成立中心廚房

中心廚房是解決菜品系列化和供給鏈系統化問題的不錯選擇。針對供給鏈進行系統化設計和經管，是確保中餐連鎖的關頭。

其一，經由過程通貨采購降低采購成本。之前是正餐、自助餐和員工餐別離依照各自的驗貨尺度來進行采買，尤其正餐對原料的規格要求很嚴酷，好比香珠360 斤的才合適驗貨的規格，其他的規格一概不要，如許就造成采買的局限性， 本很高。實施通貨采購后，香珠可以依照400個一斤閣下的規格來采買， 回來后對香珠進行挑選，分成分歧規格的品級，對應分派來利用，從而大大降低成本！

其二，焦點手藝集中在中心廚房同一處置。之前中餐的調汁、吊湯等各個環節在各門店進行，因為廚師經驗和技術的差別，客人常常反應分歧門店的菜品口胃不—樣。現將這些焦點手藝同一在中心廚房進行加工，然后配送到各個門店。

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