指導專家：中國農業(yè)大學功能乳品重點實驗室胡長利博士

時下，國產乳制品接連出現(xiàn)質量安全問題，很多消費者感到擔心。有的人甚至開始不喝奶，而有的人開始自己去奶場購買“生牛奶”。其實，與市售的鮮奶相比，生牛奶可能有更多的安全隱患。

從奶牛乳房中擠出，不經任何加工處理的牛奶稱為“生牛奶”。這樣的牛奶含一定數(shù)量的微生物，甚至致病菌，不可直接飲用。而超市銷售的“鮮牛奶”是乳品加工企業(yè)將檢驗合格的“生牛奶”經過巴氏殺菌，殺滅了絕大多數(shù)的微生物和致病菌，可以直接飲用。

首先，生牛奶可能更不安全。生牛奶極易腐敗，擠出后要立即冷卻，并保持在4℃左右，并在48小時內進行加工處理，以保證牛奶的安全。企業(yè)在生產鮮奶時，會對生奶進行化驗，確保各項指標符合國家標準，不合格的牛奶是不能夠進入生產加工和銷售環(huán)節(jié)的。如果消費者個人從奶場采購“生牛奶”，很難做到冷鏈運輸，也不能對“生牛奶”進行全面的質量檢驗，存在非常大的安全隱患。

其次，生牛奶也未必比鮮奶更營養(yǎng)。從營養(yǎng)的角度來講，生牛奶的營養(yǎng)要好于鮮牛奶，然而消費者卻不能直接飲用生牛奶，必須自行煮沸，這個過程會造成一定的營養(yǎng)損失。而企業(yè)生產鮮牛奶，不會采取煮沸的方式，巴氏殺菌的溫度在70℃左右，有效殺菌的同時可最大保留生奶的營養(yǎng)。

有的消費者對企業(yè)生產的鮮奶不放心，應該怎么辦呢？建議消費者可選擇“口碑好、本地產、低溫存放”的鮮牛奶，購買后一定在保質期內飲完。

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