最近，關于微波加熱的食物會產生致癌物質、食物的營養價值會流失、微波輻射損傷大腦等，這樣的說法大有死灰復燃東山再起之勢。今天，我們就從微波爐為什么能加熱食物入手，來介紹微波爐的特點，并解析關于微波爐危害的那些謠言。

微波爐為什么能加熱食物？

讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭。整體來看，水分子就一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子被叫做“極性分子”。

在通常的水里，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電沖哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，帶正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電的那頭會轉向電場的正極――所謂的“異性相吸，同性相斥”。

如果是一個靜止的電場，水分子排好隊也就安靜下來了。如果電場不停地轉，那么水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊形。如果電場轉得很快，那么水分子也就轉得很快，類似摩擦生熱，水的溫度就升高了。

電磁波就相當于這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉二十幾億圈，水分子以這樣的速度跟著轉，自然也就“渾身發熱”，溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉電場消失了，水分子也就安靜下來。在這個過程中，水分子本身并沒有被微波改變。

不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其他極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

微波加熱致癌嗎？

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