作為近些年出現的一種新型食品，膨化食品的崛起令人側目。廣義上的膨化食品是指利用油炸、擠壓、沙炒、烘焙、微波等技術作為熟化工藝!在熟化工藝前后!體積有明顯增加的食品。隨著生活水平的提高!人們對膨化食品的需求越來越高!但是由于生產廠家對膨化食品的研究開發工作不夠重視!總體說來!我國膨化食品生產還是處于相對較低的水平。

國家對該類消費熱點產品非常關注!國家質量監督檢驗檢疫總局將膨化食品列入食品生產許可證發證產品范圍!到目前為止全國已有283家企業通過了發證審查(其中上海市的生產企業有10家)!獲得了膨化食品生產許可證"不容忽視的是!在蓬勃發展的前景下!膨化食品的質量卻依然存在隱憂。膨化食品質量合格率僅為76.2%，這兩年不斷有名牌企業出現食品質量問題，其中包括旺旺仙貝等，其主要質量原因大部分為鋁含量超標以及微生物超標。

膨化食品中細菌來自食品產、儲、運、銷各環節，外界污染食品細菌的數量表示食品清潔狀態，由于細菌通過自己產生的酶分解食品成分物質"因而食品細菌數量越多，越能加速食品腐敗變質，因此膨化食品中菌落總數超標，國家標準規定不得超過10000cfu%說明該產品受到外界污染含有各種細菌保質期縮短，容易變質。

一般都是機械化流水線生產，產品與人員接觸機會較少，但當機械出現故障或平時工人檢查生產線上產品質量時，就會接觸到產品，這時如不注意，就會造成產品局部污染，目前有許多膨化食品的表面都噴灑固體調味料，使產品口味更多更好，而固體調味料中微生物污染較嚴重，國家對固體調味料也沒有具體標準規定要求，如企業不加處理和控制，直接使用在膨化食品中，也會造成膨化食品中微生物超標。另外產品在包裝、運輸、銷售等環節中如保管不當，也容易使產品中細菌繁殖，由于食品生產過程中，每一個環節都會受到外來污，因此“必須嚴格要求和控制”才能保證產品質量。

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。