記者從調味品協會醬油專業委員會獲悉，目前國內醬油生產正處于“新老交替”的過渡時期。與發酵周期短的低鹽固態醬油相比，代表著高端品質和未來發展趨勢的高鹽稀態發酵醬油有著諸多優勢。

目前國內規模最大、設計規模年產15萬噸的高鹽稀態醬油生產基地是位于山東壽光的富氏食品工業園。對于為什么投資重金領先研制高鹽稀態日式醬油，富氏食品執行總裁林琦表示：“順應市場對高品質產品的要求，高鹽稀態罐酵更加衛生、安全，封閉式發酵有效阻隔空氣中的腐敗菌，而180天15°低溫發酵讓口感更加鮮美，且氨基酸態氮等營養指標更高。”面對來自國際間的競爭壓力，國內行業各大廠商都正逐步擴大高鹽稀態在其現有產品生產中的比重。

此外，如何教育市場，打破固有的濃稠醬油、上色醬油所形成的格局，引導消費者購買健康高品質的天然釀造醬油，也成為與調味品行業技術革新同樣重要的問題。許多處于革新過度時期的醬油生產企業紛紛表示：由于制作工藝要求健康天然，極少的添加焦糖及增味劑，不但制作成本增加，其形態味道也較為清淡，并不符合中國百姓對于醬油的傳統消費規律，但面對消費人群逐步向年輕一代的80后發展，這一問題也將逐步改善。

據悉，本月在成都舉辦的2012全國春季糖酒會上，包括富氏在內的多家中高端醬油生產企業將高調亮相，從而拓展更符合國際標準的高鹽稀態醬油市場。

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