作者：小編 編輯：中國(guó)中華廚具網(wǎng)來(lái)歷：www.hoppecoke.com/file_ccjj

盤飾用品建造法式

(1）尺度與要求

①盤飾花草最少有8個(gè)品種，數(shù)目足夠。

②每餐開(kāi)餐前30分鐘備齊。

(2)步調(diào)

①領(lǐng)取、備齊食物雕鏤用原料及番茄、香菜等盤飾用蔬菜。

②清理工作臺(tái)，籌辦各類刀具及盛放花草用盛器。

③按照裝飾裝點(diǎn)菜肴需要，運(yùn)用各類刃法雕鏤必定數(shù)目、分歧品種的花草。

④清算、摘取必定數(shù)目酌番茜、香菜等頭、蕊、葉等，置于盛器留待盤飾利用。

⑤將雕鏤、清算好的花草及蔬菜，用保鮮膜封蓋，集中置于低溫處，供開(kāi)餐打荷利用。

⑥清理、保管雕鏤刀具、器具，用剩原料償還原位，潔凈清算工作崗?fù)ぁ?/p>

大型勾當(dāng)廚房餐具籌辦法式

(1)尺度與要求

①餐具規(guī)格、數(shù)目合適盛菜要求。

②擺放位置適合，取用利便。

(2)步調(diào)

①按照大型勾當(dāng)菜單，別離列出各類餐簽字稱、規(guī)格、數(shù)目。

②向餐務(wù)部分提出所需餐具的數(shù)目及供給時(shí)候。

③別離領(lǐng)取各類餐具，區(qū)別用處，集平分類于冷菜間、熱菜出菜臺(tái)及其他 適合位置。

④與菜單查對(duì)，查抄所有菜點(diǎn)品種是不是都有響應(yīng)餐具，拾遺補(bǔ)漏，

⑤取保鮮膜或干凈臺(tái)布將餐具粉飾，避免灰污染或被隨便調(diào)用。

⑥大型勾當(dāng)起頭，揭去粉飾，按照菜單，別離取用餐具。

⑦大型勾當(dāng)竣事后，洗碗間實(shí)時(shí)負(fù)責(zé)將餐具歸位。

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