曹德賓:山東省農(nóng)科院資源與環(huán)境研究所專家從事食用菌技術(shù)研究與開發(fā)30余年。其科研成果先后榮獲省級二等獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)有國家發(fā)明專利12項(xiàng)編撰食用菌專著12部。他曾連續(xù)5年下鄉(xiāng)掛職指導(dǎo)地方發(fā)展食用菌生產(chǎn)基層農(nóng)技推廣經(jīng)驗(yàn)豐富。目前還擔(dān)任農(nóng)村大眾報(bào)等媒體專家顧問團(tuán)成員講課內(nèi)容深受農(nóng)民朋友歡迎。

食用菌作為新興的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目之一在省內(nèi)乃至國內(nèi)發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國從事食用菌生產(chǎn)的約為3000萬人食用菌總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%強(qiáng)出口量占亞洲出口總量的80%以上其行業(yè)總產(chǎn)值約500億元。

更為令人振奮的是食用菌產(chǎn)業(yè)還保持著驚人的發(fā)展速度總產(chǎn)量在以每年約15%左右的速度在遞增。

市場需求旺盛從業(yè)人員日趨增多這說明整個(gè)產(chǎn)業(yè)前景十分誘人。而換一種眼光來看這也意味著未來競爭將進(jìn)一步加劇。一旦其種植出現(xiàn)區(qū)域性飽和、產(chǎn)品集中上市食用菌又將難免重蹈“菜賤傷農(nóng)”的覆轍。

對種植戶來說對著力發(fā)展食用菌的區(qū)域來說如何保證種植效益穩(wěn)中有升是一個(gè)關(guān)鍵性的問題。在食用菌大鎮(zhèn)惠民縣魏集鎮(zhèn)農(nóng)村大眾報(bào)服務(wù)新農(nóng)村大講壇特聘專家曹德賓現(xiàn)場與150位種植戶對話指出:會分析市場方可把握主動(dòng)能看透趨勢才會實(shí)現(xiàn)高效。

選好品種定好位

曹德賓介紹目前食用菌種植已經(jīng)成為我國的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜排名第六。而且依然保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。在種植戶逐年增多的情形下有意從事食用菌種植的農(nóng)戶應(yīng)該理性選擇品種做好定位。

曹德賓說從生產(chǎn)和市場來看我國的食用菌可分為三大類型:第一類包括平菇、姬菇這是目前的“品種老大”也是初入行的首選練兵品種生產(chǎn)數(shù)量約占總產(chǎn)量的40%左右。第二類主要是傳統(tǒng)品種也是國際性品種如草菇、香菇、黑木耳、猴頭菇等。上述品種原產(chǎn)我國資源價(jià)格低廉所以在國際市場上具有無可比擬的競爭優(yōu)勢。第三類主要是引進(jìn)型品種如雙孢菇、金針菇、姬菇、杏鮑菇等；此外真姬菇、銀耳、雞腿菇、鳳尾菇、鮑魚菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、大球蓋菇等引進(jìn)或自產(chǎn)品種的生產(chǎn)數(shù)量也在逐年上升靈芝、豬苓、北蟲草等藥用真菌以及松茸等半人工栽培品種也在國際市場上占有一席之地前景非常看好。

面對繁多的品種曹德賓建議應(yīng)該理性分析未來市場需求謹(jǐn)慎選擇品種和發(fā)展策略。立足于農(nóng)村市場應(yīng)主要發(fā)展傳統(tǒng)品種如平菇、姬菇、草菇、香菇、黑木耳、猴頭菇、銀耳、雞腿菇、毛木耳等不分鄉(xiāng)村、消費(fèi)量較大的品種當(dāng)屬首選。著眼于大中城市市場則應(yīng)以傳統(tǒng)品種為主、高檔新品種為輔的產(chǎn)銷戰(zhàn)略進(jìn)攻超市和酒店具有實(shí)力的可以“盯上”城市中的蔬菜批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場等。

尤其值得強(qiáng)調(diào)的是如發(fā)展到一定規(guī)模或水平應(yīng)迅速上馬加工和深加工展開企業(yè)化操作或商業(yè)化運(yùn)作不宜千軍萬馬齊上陣。

看清現(xiàn)狀做布局

食用菌出口是創(chuàng)造高效益的途徑之一。而不同的品種也對應(yīng)著國際上不同的買家。以終端產(chǎn)品為例雞腿菇主要出口東南亞及我國的臺灣地區(qū)。姬菇面向的是俄羅斯及東南亞國家。香菇主要出口東南亞國家近幾年西歐等國逐漸增加進(jìn)口。猴頭菇尤受亞洲國家歡迎。

此外雙孢菇屬于國際緊俏品種一般價(jià)格約為國內(nèi)銷售的3倍左右最高可達(dá)6倍以上。近年來西方發(fā)達(dá)國家開始青睞木耳等產(chǎn)品需求量持續(xù)攀升。對于野生或半野生菌類銷售面更廣大多數(shù)國家都喜歡。

以中間產(chǎn)品為例我國的該類產(chǎn)品(物資)價(jià)格低廉多年來一直成為重要的出口產(chǎn)品。這是因?yàn)樵诩幽么蟆⒚绹⑷毡镜劝l(fā)達(dá)國家由于有林木資源保護(hù)的限制措施再加上人力資源價(jià)格過高導(dǎo)致其食用菌產(chǎn)品價(jià)格居高不下。尤以日本、韓國為代表的國家近年來大量進(jìn)口我國菌棒產(chǎn)品甚至直接進(jìn)口大量段木等。據(jù)統(tǒng)計(jì)僅韓國每年就需要輸入菌棒(菌絲塊)產(chǎn)品約計(jì)3000萬棒相當(dāng)于我們目前一個(gè)省份3年左右的總產(chǎn)量。

在這樣的國際形勢之下我國的食用菌生產(chǎn)雖然發(fā)展迅速但也暴露出不少“短板”。在傳統(tǒng)的出菇季節(jié)供大于求一定范圍內(nèi)的“菇賤傷農(nóng)”時(shí)有發(fā)生此前山東、陜西等地的平菇在低谷時(shí)價(jià)格僅為0.3～0.6元/千克菇農(nóng)苦不堪言。而仔細(xì)分析近年來菇農(nóng)苦不堪言的原因其中有世界經(jīng)濟(jì)不景氣導(dǎo)致的市場萎縮但更大的根源在于我們在整個(gè)產(chǎn)業(yè)內(nèi)的儲備和加工、尤其精深加工沒有跟上。因此曹德賓建議無論是個(gè)人還是地方要發(fā)展食用菌必須看清現(xiàn)狀做布局。另外不建立相應(yīng)的倉儲和加工及精深加工也無法從根本上改變整個(gè)產(chǎn)業(yè)落后的現(xiàn)狀。

科學(xué)管理成產(chǎn)業(yè)

曹德賓說人們的生活水平在不斷提高對具有“藥食同源”功效的菇菌產(chǎn)品會越來越青睞但我們的生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)卻是依然受制于傳統(tǒng)的季節(jié)性。很多地方甚至還僅僅把食用菌作為農(nóng)閑的副業(yè)對待這就造成了市場的冷熱不勻:菇來時(shí)壓垮市場退潮后一片寂靜難以滿足消費(fèi)。此外食用菌生產(chǎn)中亂用藥、濫用藥等問題的存在也令消費(fèi)者怨聲不止。

食用菌產(chǎn)業(yè)本身就具有特殊性它不像糧食、豬肉一樣納入了國家平抑計(jì)劃它屬于完全商品經(jīng)濟(jì)。在這種情形下發(fā)展食用菌沒有規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)、沒有執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及沒有落實(shí)嚴(yán)格的檢測檢驗(yàn)制度是不行的。

要做好食用菌生產(chǎn)應(yīng)該從實(shí)際出發(fā)客觀審視當(dāng)?shù)刭Y源條件要具有開闊的思路和科學(xué)的長遠(yuǎn)規(guī)劃。要參照現(xiàn)有的運(yùn)作模式、結(jié)合自己的實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)新闖出適合自己的發(fā)展之路。要利用好現(xiàn)有的技術(shù)力量更要重視外聘科技力量實(shí)現(xiàn)二者有效結(jié)合。

對著力引導(dǎo)或發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的地方政府來說也應(yīng)該具有統(tǒng)一的規(guī)劃和科學(xué)的設(shè)計(jì)。要完成技術(shù)力量的儲備通過定期或不定期的技術(shù)培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)“請進(jìn)來+走出去+互幫互學(xué)+影響和帶動(dòng)”的高效運(yùn)作提升現(xiàn)有從業(yè)人員的技術(shù)水平。同時(shí)對現(xiàn)有的人力、土地、原料、資金等資源條件要有整體視野下的配置。

在市場規(guī)劃和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式上政府的作用不可忽視；產(chǎn)業(yè)自身的調(diào)整也不容小視。通過發(fā)展民間組織(專業(yè)合作社)、培養(yǎng)自己的銷售隊(duì)伍而實(shí)現(xiàn)高效益的例子有很多。

著眼未來保效益

曹德賓曾對國內(nèi)多地的食用菌發(fā)展現(xiàn)狀做過考察在他看來目前食用菌產(chǎn)業(yè)必須實(shí)現(xiàn)升級應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)、支持發(fā)展到一定水平的種植戶走特色、高效、生態(tài)的路子 引導(dǎo)目前的種植資源向旅游菌業(yè)、天然菌業(yè)、特色菌業(yè)、出口菌業(yè)流動(dòng)。在目前以散戶為主的種植現(xiàn)狀中拉開層次一方面可以避免種植戶集中在低層次上自相殘殺另一方面也可以實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的高效運(yùn)作。

以旅游菌業(yè)為例曹德賓說現(xiàn)在是一個(gè)冷門。它通過將食用菌種植生產(chǎn)與旅游、觀賞、攝影、教育、知識、自采、品嘗乃至盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來協(xié)調(diào)發(fā)展 建立起以菌業(yè)為主、環(huán)境優(yōu)美的休閑基地。這樣的基地著力于菌業(yè)商業(yè)價(jià)值的深開發(fā)。青少年群體可以從中了解和學(xué)習(xí)食用菌的基本知識、欣賞和見識各種熟悉的和陌生的菇菌、采摘新鮮的食用菌子實(shí)體。中老年朋友可以從中體會或重溫收獲的喜悅共同享受大自然給予的美妙食物。通過科學(xué)營銷旅游菌業(yè)可以使人們滋生新的旅游欲望而未來或?qū)⑾破鹨粋€(gè)全新的“菌業(yè)旅游”熱。

天然菌業(yè)講求天然它將生態(tài)效益、環(huán)保效益、社會效益、經(jīng)濟(jì)效益乃至食品安全等諸多內(nèi)容全部囊括技術(shù)路線走前瞻性和科學(xué)性。這個(gè)趨勢目前在國內(nèi)已有發(fā)展苗頭。

菌業(yè)走特色之路關(guān)鍵在于尋找新穎與特別絕不雷同于他人。曹德賓說特色菌業(yè)必須因地制宜充分利用本地的自然資源、市場條件以及技術(shù)人才等優(yōu)勢開發(fā)出適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、適應(yīng)市場需要、滿足消費(fèi)需求的不同于其他地區(qū)的食用菌品種堅(jiān)持鏈條式產(chǎn)銷、一條龍服務(wù)。這一點(diǎn)類似于國外的“地區(qū)經(jīng)濟(jì)”模式。在國內(nèi)如云南、吉林等地的松茸、高原地區(qū)的冬蟲夏草等品種其知名度與影響力持續(xù)擴(kuò)大也源于其特色。他們的特色就是在技術(shù)條件尚無法實(shí)現(xiàn)人工栽培的前提下對本地資源進(jìn)行半人工式保護(hù)和管理完全實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理、包裝及精深加工。這種資源和條件是其他地區(qū)難以效仿、無法企及的其產(chǎn)品就具有無可比擬的鮮明特色。

鑒于我國菌類產(chǎn)品出口量大出口菌業(yè)也將有可能成為未來的趨勢之一。但對于出口菌業(yè)的定義曹德賓看重的不僅僅是其子實(shí)體而是將配合原料、菌需材料、菌棒產(chǎn)品、管理技術(shù)等全部包括在內(nèi)。瞄準(zhǔn)國際食用菌市場和各國市場狀態(tài)、調(diào)研國外(地區(qū))生產(chǎn)商的具體經(jīng)營狀況和成本情況為我國出口上述產(chǎn)品的定位奠定條件。同時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國(地區(qū))的標(biāo)準(zhǔn)避免一些交易麻煩最大限度地保障我們的效益。（飛菱）

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