歷時２０余年，中國農科院油料所暨國家油菜工程技術研究中心科研團隊在油菜加工技術方面取得集中突破，一舉解決了長期以來制約菜油消費與品牌打造的品相、口感、品質安全等瓶頸問題，使其成為名副其實的“東方橄欖油”。

專家認為，作為國產食用油中的最大宗油品，這項技術突破將推動菜油大幅擴大市場份額，不僅有利于拉動種植環節，還能緩解困擾我國多年的食用油安全問題。據了解，目前集成十多專利技術成果的菜籽油加工核心示范工廠已在武漢建成投產。然而，在境外大品牌進口油脂設下的市場高門檻面前，有關專家擔心技術推廣將面臨不小的困難。

加工技術落后：菜油“中用”“不中看”

中國農科院油料所介紹，菜油不能進入現在的主流消費市場，主要是品相、口感、風味跟不上居民生活水平提高后的需求。雖然上世紀８０年代，菜油一直是我國南方居民使用的主要油品，隨著國際大糧商所生產的進口大豆油、棕櫚油等色拉油在我國的銷售和推廣，居民消費習慣被改變，菜油市場急劇萎縮，淪為低檔油的代名詞，菜籽效益也一路下滑，農民種油菜價格比不過種糧。

而實際上，菜油營養價值極高。中國工程院院士、國家油菜工程技術研究中心主任傅廷棟評價說：“菜油對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。”檢測也顯示，菜油營養品質居于禾本科植物之首，其脂肪酸含量等多種微量元素含量是大眾食用油中最高的，有利于降血脂、降低心血管疾病的發生幾率。

據了解，目前國內對菜籽的加工主要是兩種技術路線。一是采用傳統工藝，普遍存在于鄉村小作坊中。這種工藝生產出的菜油保留了菜籽營養，但是市場品相差，呈現黑色，有著濃重的菜青味，用來烹飪，菜色不清亮，口感差。主要供應給長江中下游油菜主產區農民自己食用，連鄉鎮市場都很難進入。

第二種工藝普遍存在于大中型加工廠中，即向國外進口類似色拉油生產工藝的設備，加工菜籽。這種工藝生產的菜油市場品相好，外觀與色拉油相似，但在高溫脫色、脫味的同時，營養成分破壞殆盡，而且可能發生化學殘留。

加工技術突破：低溫冷榨菜油變身“高檔油”

為提升菜油和油菜產業市場競爭力，自“八五”以來，中國農科院油料作物研究所副所長黃鳳洪帶領的科研團隊一直致力于油菜高效加工技術的攻關，并在“菜籽脫皮冷榨技術”上率先突破。

菜籽籽粒小，千粒重僅３克到４克，菜籽脫皮一直是國內外研究的難點。黃鳳洪科研團隊研制的技術路線是聯用剪切、擠壓、搓碾等物料脫皮技術和流化懸浮分層、旋風分離、篩分、振動等物料分離技術，研制出了原理新穎獨特、快速高效的菜籽脫皮專利設備，通過脫掉菜籽中含大量色素和抗營養物質的黑色外皮，得到金黃色的菜籽仁，解決了菜籽油色澤深的問題。在此基礎上，利用自主開發出的低溫榨油機，采用物理壓榨原理，在不高于６５℃的條件下獲得純天然原生態的優質油脂。解決了熱榨工藝導致的油脂品質差和餅粕蛋白有效氨基酸破壞嚴重、能耗和加工成本高等問題。

經專家鑒定，“油菜籽脫皮冷榨技術”達到國際領先水平，獲２００７年國家科技進步二等獎和湖北省科技進步一等獎，并取得國家專利８項。

在脫皮冷榨技術取得了突破后，黃鳳洪領銜的科研團隊又先后攻克了菜油的物理清潔精制技術和風味定向增香技術，解決了傳統工藝菜籽一級油無香味的問題，并顯著提高了菜油的氧化穩定性和貨架壽命。開發出具有自主知識產權的固體脫酸、脫膠劑，采用物理吸附法去處雜質，解決了傳統工藝化學精煉和食用油化學殘留等安全問題。

２０１０年油料所攜自主創新的菜籽加工技術走出實驗室，在武漢市黃陂區油菜生產基地開展中試，建立示范工廠，目前年產能已擴大到６萬噸，并創出“中油”品牌。《經濟參考報》記者在示范工廠看到，全新的加工技術簡潔高效，去雜后的油菜籽，圓潤黑亮，進入脫皮與分離設備變成金黃的珠粒，再經過冷榨和精煉設備，香味濃郁、色澤金黃的菜籽油滾滾而出。

農業部檢測中心對該示范工廠產品檢測結果顯示：品質穩定，保留了天然維生素e、甾醇、植物多酚、類胡蘿卜素等微量營養成分以及油脂天然結構，營養成分是普通色拉油的２倍到４倍。

一直在廠區進行該成果轉化的李文林博士說，一年的監測數據顯示，整條生產線兼顧了經濟效益、環境效益和社會效益。在高新技術支撐下，示范企業與傳統油脂加工企業相比，加工成本降低５０%以上，開發出的純天然原生態菜籽油和脫皮菜籽餅粕等產品可以提高附加值３０%以上，整體看來加工利潤能夠提高３倍。同時，與傳統工藝相比，新工藝減少能源消耗６５%，實現了完全零排放。

以國家力量培育菜油消費市場：讓菜油“叫好”又“叫座”

對于油菜籽加工的這項重大技術創新，黃鳳洪的科研團隊不敢樂觀，他認為其推廣前景面臨著與我國民族油脂產業一樣的困境。他說，大品牌進口油脂已在國內推廣了二十多年，規模大、實力強，又建立了穩定的生產基地和銷售渠道，對于菜油而言當務之急就是培育消費市場。

黃鳳洪建議，相關部門從國家油脂安全的高度，建立中國油脂產業復蘇計劃，改變過去以生產促市場的戰略，重視產品銷售與市場環境的營造，以市場促生產，著力打造與營造良好的市場環境，加大新技術的轉化平臺與支撐服務體系，實現農業科技與行政、金融的結合，降低產業發展風險，提升全產業的競爭力。

具體策略包括組織制定或修訂菜油加工新產品標準體系，確保人們對食用植物油產品質量安全的需求，使之更加適合我國人民消費水平和我國食用植物油工業的國情。同時加大宣傳教育力度，增強居民對食用植物油科普知識的了解，正確引導老百姓對食用油與身心健康關系的認識，提倡科學健康用油，通過消費拉動生產。

同時，油菜加工企業為主體積極探討油菜產業化的有效形式，通過土地流轉、訂單農業、合作社等多種形式加強產后、產中、產前的結合，實現油菜優質高效產業化，通過建立完善的原料生產控制技術控制原料質量，以優質原料生產高品質產品，通過高品質產品的生產和銷售帶動產前和農民增收，促進油菜產業的優質高效產業化與可持續發展，做強做大菜油“國油”品牌。

據了解，目前油料所科研團隊計劃在“油菜第一大省”湖北選擇一批廢舊或效益低下的中小型油菜加工廠，在油菜產區提供標準化技術和全套設備，通過“統一技術標準、統一品牌、統一管理、統一營銷”形成菜籽油企業集群，并計劃在科研上延伸產品鏈條，繼續開發綠色溶劑分步提取菜籽多酚、多糖制備飼用濃縮蛋白深加工的生產線，開發飼用濃縮蛋白和功能活性因子等產品，進一步提高菜籽加工的附加值，拓展油菜產業功能。

（爾云）

以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。