延長食品保質(zhì)期格外困難，傳統(tǒng)食品加工依賴高溫烹飪除菌，但每多加熱1分鐘，食物口味就會折損不少。如今，科學家們用多種方法擺脫對化學防腐劑的依賴

《國際先驅(qū)導報》記者郭爽發(fā)自洛杉磯

讓食物永不變質(zhì)，或許正如同讓女人永遠年輕一樣沒有可能。

不過，就想女人永遠追求年輕一樣，如何讓食品不變質(zhì)，也是科研人員一直追求的目標。如今，科研人員正在實驗多種食品保鮮新技術(shù)，尋找讓食品“長壽”的秘訣。

也許在這個過程中，備受詬病的化學防腐劑，會逐漸消失在歷史的長河中。

如此“高壽”的食品保質(zhì)期

出于戰(zhàn)時特殊需求，軍用食品以保質(zhì)期長而著稱，但提到口味，卻通常讓人搖頭。不過，這種情況近年來得到改善。

美國國家航空航天局最近宣布研制出一種保質(zhì)期4年的面包布丁。五角大樓則研制出一種松糕，不僅保質(zhì)期長達5年，口感更可以保持松軟，同時他們還希望開發(fā)出3年內(nèi)保持爽脆口感的超高壓滅菌水果，讓在前線作戰(zhàn)的士兵不必再食用罐頭水果。

其實，早在2002年，美國國防部作戰(zhàn)部隊就曾嘗試改善軍用食品口味，推出號稱“不可摧毀”的“超級三明治”。這款三明治外形好似一個切片面包制成的“信封”，里面塞滿意大利臘腸或烤雞等餡料，室溫下無需冰箱冷藏保質(zhì)期為3～5年。

不少民用食品也進行了保鮮技術(shù)創(chuàng)新，越來越多的“高壽”食品出現(xiàn)在市場上。比如，美國午餐肉名牌“斯帕姆”出奇“長壽”。盡管所標注保質(zhì)期為2年，但該公司研究部門副主管菲爾·邁內(nèi)瑞斯卻表示，一罐密封良好的“斯帕姆”午餐肉最長保存15年也能食用。

一些食品不僅保質(zhì)期明顯延長，口感也顯著改善。這得益于新一代食品學家對“可食用”標準的不斷完善。在他們看來，延長食品壽命與保持口感同等重要。若試圖延長某種食品壽命，要么掌握濕度，要么隔絕空氣，甚至還得控制微生物生長以防止霉變。

此外，凍干食品，即冷凍脫水食品也是“長壽”食品中的明星產(chǎn)品。凍干食品的最大優(yōu)點就是它一經(jīng)復水即可食用，而且不需防腐劑、貨架周期極長，是高效率、快節(jié)奏、惜時如金的現(xiàn)代人日常生活中不可或缺的食物。有專家預測，凍干食品將是新世紀最重要的方便食品之一。

不靠冰箱儲藏食品

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