蛋炒飯

網(wǎng)上最近有個(gè)段子，說有人去小飯館點(diǎn)菜，要了一個(gè)韭菜炒雞蛋，結(jié)果老板客氣的說，不好意思，韭菜用完了，多給你放點(diǎn)雞蛋吧。此人很是歡喜，回頭吃完了從菜場(chǎng)經(jīng)過，一問才知道，原來現(xiàn)在韭菜比雞蛋貴。果然，買的不如賣的精啊！

最近雞蛋價(jià)格一直很便宜。昨天記者從南京幾家大型菜場(chǎng)了解到，在科巷、蘭園等菜場(chǎng)，價(jià)格從3.8元/斤到4元/斤不等，比最高峰的時(shí)候便宜了1元/斤還要多，實(shí)在是很實(shí)惠，不妨多吃一點(diǎn)。雞蛋雖然天天吃，大家都知道這是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好東西。但是具體說起來，雞蛋補(bǔ)什么，能說上來的人并不多。中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈。

最近時(shí)令菜上市量比較大，很多都可以和雞蛋一起烹飪，比如韭菜炒雞蛋、薺菜炒雞蛋，新上市菊花腦也可以用來做蛋湯，還有最近價(jià)格下降的筍子可以用來做木須肉，趁著雞蛋便宜，多吃一點(diǎn)吧！

揚(yáng)子晚報(bào)記者柳揚(yáng)

[每日菜譜]蛋炒飯

原料：米飯2-3人份、雞蛋2個(gè)、香蔥適量、胡蘿卜小半根、青椒半個(gè)、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。

做法：1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時(shí)間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點(diǎn)。

2、配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。

4、取個(gè)大容器，打入兩個(gè)雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。

5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停地翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出。

柳揚(yáng)整理

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