昨日，本報接到多位讀者反映，在小吃店吃的牛肉面、牛肉火鍋里的牛肉沒有嚼勁，懷疑這些“牛肉”并非真正的牛肉，而是經過處理的豬肉。

豬肉經過特殊處理，真的能以假亂真，變成牛肉味兒嗎？在一位知情人士的指引下，記者買到了在變身過程起關鍵作用的牛肉粉、牛肉膏，加工出的“牛肉”僅憑肉眼，連專業人士都很難辨別真假。

小商店買到牛肉粉

這位知情人士介紹，牛肉粉、牛肉膏本來是用于增香提味的，但只要在用量及使用方法上稍動腦筋，餐館就可以將其變為掙錢的“法寶”。

記者來到城區一批發市場里銷售調味品的商店，自稱是開小餐館的，做早餐面條及中午快餐，希望買到可以把豬肉煮出牛肉味的調味品。店主從柜臺上拿出了一罐“純牛肉粉”給記者，并保證在火鍋里放一點就會有牛肉味。見記者對牛肉粉的神奇作用感到懷疑，店主又從柜臺后一個隱秘的包裝盒里拿出了幾小袋“紅燒牛肉膏”，表示加上牛肉膏，一定能把豬肉做出牛肉的風味來。

隨后，記者在超市購買精瘦肉500克，均分為兩份。當天超市里精瘦肉的價格是15.5元/500克，牛后座的價格是24.8元/500克。

打開“純牛肉粉”，一股濃濃的牛肉松的味道撲鼻而來。這種粉末呈胡椒黃，研磨得很細膩。

1、把兩塊豬肉分別裝在不同的盤子里。在其中一個盤子的豬肉上加入純牛肉粉腌制10分鐘，在不斷涂抹腌制的過程中，豬肉的顏色在發生變化，粉紅的豬肉顏色慢慢變深黃，并散發出一種燒烤的牛肉味。

2、將“紅燒牛肉膏”擠出來抹到腌制的豬肉上，均勻涂抹。抹完以后豬肉的顏色更像牛肉了，變成了醬色。繼續腌制10分鐘。

3、把腌制好的豬肉和未經腌制的豬肉，一起放入蒸鍋。

4、10分鐘后，打開鍋蓋，腌制過的豬肉有了更明顯的醬色，并且滲出了一些醬色的油。

5、又過了30分鐘以后，兩塊豬肉都蒸熟了。把鍋蓋打開，一股牛肉味兒的香氣彌漫開來，眾人頓呼“好香”！

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