自2008年度后，全國鮮奶產量基本以低于上一年同月實績的態勢推移，2011年10月份后，全國鮮奶產量呈增加態勢。由于2012年2月份是閏年，全國鮮奶產量與去年同月相比增加了3.8%，且連續四個月增加。

由于2010年酷暑等導致北海道鮮奶產量約長達一年期間持續減產，不過，2011年10月份起北海道鮮奶產量逐漸恢復，2012年2月份北海道鮮奶產量與去年同月相比增加了4.1%。

2012年2月份都府縣的鮮奶產量與去年同月相比增加了3.5%，且連續兩個月增加。

牛奶等生產情況：

歷時三年多以來，牛奶等處理量基本以低于上一年同月實績的態勢推移，但2012年1月份呈增加態勢，2月份牛奶等處理量與去年同月相比增加了3.3%，連續兩個月增加。

從2011年夏季開始牛奶產量基本與上一年同月實績持平，但2012年2月份的產量與去年同月相比增加了4.6%。成分調整牛奶產量雖在2009年度時形勢走高，但2010年5月份后成分調整牛奶產量以低于上一年同月實績的態勢推移，2012年2月份成分調整牛奶產量與去年同月相比減少了5.5%。加工乳的產量自2011年3月份后轉為負增長，2012年2月份加工乳產量與去年同月相比大幅減少了24.4%。

自2010年3月份后，牛奶飲料的產量基本上高于上一年實績，2012年2月份牛奶飲料產量與去年同月相比增加了3.8%。

發酵乳產量一直呈增加態勢，2012年2月份發酵乳產量與去年同月相比增加了23.4%。

乳制品生產情況：

2011年12月份的加工原乳數量時隔19個月首次增加，但2012年2月份的加工原乳數量與去年同月相比卻減少了1.8%。

2010年度之后，黃油和脫脂奶粉的產量均以大幅低于上一年同月實績的態勢推移，但從2011年9月份起，黃油和脫脂奶粉的產量呈增加態勢，2012年2月份的黃油產量與去年同月相比增加了3.1%，脫脂奶粉產量與去年同月相比減少了3.0%。

2012年2月份的奶酪處理量與去年同月相比增加了4.0%。

2012年2月份的奶酪(含加工干酪)產量與去年同月相比增加了7.9%。

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