廚房是家庭糊口中間之一，可是你明白中國廚房履歷了哪些演變嗎?在科技成長加快、糊口程度提高的布景下，廚房“變臉”依然不改美食風味，反而帶來更多便捷、人道化的服務。下面，就讓小編帶你看看廚房的富麗變身和現代感實足的廚房設備吧!
現代廚房設備改革傳統餐飲廚房富麗變身
外賣快餐廚房臟亂差現象激發公家存眷之際，記者特意探訪我省一些餐飲企業，發現規范經營的企業，廚房這一焦點重地正悄然嬗變：這里如同工場流水線，廚師當顧客的面烹調，菜肴由機械人掌勺……這些轉變對提高企業經營效率、保障食物平安大有裨益。
疇前廳后廚到中心廚房
24日，洗手消毒、穿衣戴帽“全副武裝”后，記者進入南京匯格餐飲經管有限公司的中心廚房。1400多平方米的加工車間，分烹調和面點兩個加工區。清洗、浸泡、粗加工、燒制、預冷、分裝、入庫，烹調區的操作流程，恍如工場流水線一般分工詳盡、跟尾流利、嚴酷精準。面點加工區，師傅們分成分歧的功課組，按劃定工序包包子、做春卷。品控司理周禹寧介紹，不但原料采購、建造進程都有嚴酷的把控，并且每一個批次的制品，中心廚房城市試吃，也城市留樣待檢。
這個中心廚房是快餐品牌“江南小鎮”自建的。“2013年投用時，這兒是南京第五家中心廚房，那時投資300萬元，近3年又陸續投入兩三百萬元。”匯格餐飲副總司理王飛說，“那時中心廚房是新事物，選址、籌建、設計等，我們都在食藥監部分的指導下，摸著石頭過河。此刻看來，這筆錢投得值，不但節儉原材料、人員、門店成本，更主要的是品質可控、平安更有保障。”
南京市食物藥品監視經管局食物餐飲監管處副處長江珺介紹，南京現有近50家中心廚房，多為連鎖型餐飲企業所建。對中心廚房的選址、舉措措施等，國度有明白要求。因為中心廚房對應門店多，籠蓋消費者廣，監管也更加嚴酷。
記者發現，除了有必定實力的連鎖型餐飲企業改變前廳后廚模式、扶植中心廚房外，南京還呈現由外賣服務企業打造的新型中心廚房，其賣點之一也是平安。
在南京奧體地域，互聯網餐飲平臺“隱食紀”，將1500平方米的場地分成30多個隔間，每一個隔間都按食藥監部分要求，裝修成廚房，消毒、更衣等設在同享區，餐飲企業可“拎包入駐”。每一個隔間都裝了攝像頭，老板可用手機隨時監控廚房內幕況，攝像資料會在云端存儲，監管部分可隨時查詢。“隱食紀”負責人吳皓認為，一些被暴光的外賣餐飲，底子就沒有合規的廚房，“隱食紀”平臺硬件達標、經管到位，有助于解決外賣餐飲的食物平安問題。9月初，“隱食紀”還將開出第二家“中心廚房”。
從封鎖做菜到明廚亮灶
“廚房重地，閑人免進”字樣，是傳統餐飲企業廚房門口的標配。翻開廚房的神秘面紗，一些餐飲企業將廚房進行透明化革新，讓廚師到顧客眼皮底下去操作。
23日晚，記者走進徐州市鼓樓區匯鄰灣美食廣場，那邊的10家餐飲企業在進行“透明廚房”革新。西嶺川菜館店堂一側，近30平方米的廚房以玻璃與顧客相隔。“廚房愈來愈透明，是餐飲界的趨向。你說幾多句衛生和平安，不如讓顧客看一眼建造進程。”西嶺川菜館司理助理張中建告知記者。
在南京市勝太西路小廚娘淮揚菜館，顧客可一邊點菜，一邊經由過程大屏幕及時不雅看后廚操作。飯館運營副總監李彤霞介紹:“我們后廚的熱菜間、冷菜間、點心間等6個區域都裝了攝像頭。電視屏幕畫面5秒鐘切換一次，‘直播’菜肴、面點、果汁從起頭建造到端上餐桌的全進程。”
餐飲單元的廚房、洗消間等關頭場合，經由過程視頻、透明玻璃、隔絕距離矮墻等揭示給消費者，就是監管部分倡導的“明廚亮灶”。截至6月底，南京1250家大型以上餐館有381家完成明廚亮灶扶植，1676家黌舍食堂有652家完成革新。年末前，南京大型以上餐飲單元和各類黌舍食堂“明廚亮灶”工程完成率不低于60%。江珺說，今朝進行的是面積500平方米以上的大型、特大型餐飲企業的革新，后期還將分批對中型和小型餐飲企業進行革新。
江蘇食物藥品職業手藝學院酒店學院副院長丁玉勇認為，“明廚亮灶”開初是企業營銷的需要，給顧客一個“不雅賞點”，后來企業也體味到透明化帶來的實其實在的益處，不但是讓顧客安心，保證食物平安，也提高廚師的操作程度，帶來工藝的改良。至于監管部分鼎力推動，目標應是讓餐飲企業更規范、衛生地操作。
從傳統廚房到智能廚房
走進餐館掃碼點菜、吃完飯用手機結賬，良多顧客體味到“互聯網餐飲”的便利。近一兩年鼓起的餐飲企業信息化服務系統，既有給消費者利用的功能，也面向餐飲企業這一端，包括餐廳服務流轉、庫存、收銀、財政等在內，疇前廳到后廚的內部流程經管。
常州企業江蘇萬云智圖文化傳媒有限公司負責人虞強介紹，當點菜信息經由過程無線收集傳輸到廚房后，廚師可在顯示屏上看到相關指令，哪些菜建造完成、哪些菜期待烹調，也都及時顯示。這個系統今年上市，今朝已有南京、常州近500家餐飲企業利用。此后的進級版，還會在進貨長進行周全監控。
廚房內，從主動控溫裝配到炒菜機械人等，硬件設備也在加速智能化。23日午時，在徐州豐縣思必客麻辣香鍋店，記者看到，廚師不再顛勺，而是變身“鍵盤俠”，經由過程操控炒菜機械人烹制甘旨。炒菜機械人，是直徑40厘米、高70厘米的的大鍋。工作人員王聰聰按下操作鍵后，自然氣主動打火，兩個油槍向鍋內噴油，然后他把配菜倒進鍋里，大鍋往返翻轉進行炒制，就像滾筒洗衣機在洗衣。1分58秒后，一盤油辣辣的“麻辣香鍋”便出鍋了。記者嘗了嘗，機械人炒的菜，油辣鮮香，口感不錯。接著，王聰聰向鍋內噴水，機械人主動清洗、降溫，籌辦繼續工作。
“只要設定好用火、用油、用時等幾個參數就好了，會玩智妙手機的都能操作炒菜機械人。”開了4年麻辣香鍋店的老板周生龍，一個多月前買了兩臺炒菜機械人，解雇兩良庖師。“一臺機械人不到15萬元，一良庖師年薪要7萬元，差不多兩年就可以回本。經管上我更省心，曩昔忙起來，廚師炒一二十鍋就會喊累，此刻機械人掌勺，一天炒50鍋都沒問題，顧客整體反應也很好。”周生龍說。
“機械人大廚，按科學配比放置食材、調料，可以或許切確節制炒菜的溫度、時候，保證生熟水平方才好，讓人吃得安心。”出產炒菜機械人的深圳市繁興科技有限公司喬司理介紹，“除了一些社聚餐飲，南京十幾所中小學食堂都利用這種智能設備。”揭曉的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站不雅點。
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