節能是酒店案例客戶最為看重的一項設備特性，因為節能可以大大降低酒店廚房的運營成本。酒店廚房中每一系統、每一種設備都會有相關的節能技術，酒店廚房的設備可以通過兩個方面達到節能。

一、改善設備本身的性能

1、制造節能爐具、爐頭

廚房的灶具燃料的能耗，占據廚房能耗的最大比重。因此許多廠家都致力于增加灶具爐頭燃燒效率的研究。

目前已有以下四種節能制造：

（1）通過改造爐頭，利用燃燒余熱加溫燃油使之霧化，將后混式改為預混式，提高燃燒效率。

（2）在灶口增加自動控制機構，降低鍋離開灶口時的燃料供應流量和減少空燒時間，減少燃料用量。

（3）選用合適的鼓風機改善新風混合比及新風能耗，提高燃燒效率。

（4）爐體保溫，改變爐膛結構，以減少熱量損失，增加熱能效率。

2、采用電器設備新技術

除了燃氣，電力能源是廚房設備的第二大能源。電力方面的節能可以通過以下幾種方法達到。

（1）變頻技術，主要應用在廚房設備的水泵、風機、空調上，利用變換頻率改變電機轉速，達到降低能耗的目的。此技術已經成為現代電力傳動技術的一個重要發展方向。

（2）智能控制技術已經非常成熟，并被廣泛應用在設備和系統上。主要作用是控制設備啟停，增加設備空閑時間，降低能耗。

（3）選擇利用相應的節能產品，如節能光源、新型保溫材料、高效電機、高效水泵等，從源頭上節約運營成本。

二、采用正確的使用方法

我們也可以在日常的使用中多加注意，以節約能源。具體方法有以下幾點：

（1）利用灶臺余熱加溫熱水、煮湯、采暖等，可以節能。

（2）除垢節能，無論使用哪一種水加熱設備，加熱器件表面都會結水垢。水垢阻擋熱量傳遞，增加了能源消耗。減少或消除水垢，就可以節能。

（3）海鮮蒸柜、蒸飯柜、保溫售飯臺、保溫蒸屜內的煮沸水最好經常更換，增強沸水的蒸發效果，減少水垢。

（4）制冷設備的清潔散熱：定期清除制冷散熱管上的灰塵和污漬，提高散熱效果，就可以縮短制冷電機的運轉時間，節約電能。

（5）定期維護保養排送風系統：定期清理排煙管道油污，維修管道漏氣的部位，電機定期補油換油及時更換修理異常電機。只要定期維護保養，及時消除故障，就可以減少不必要的浪費，節約能源。

（6）定期維修爐具：爐頭、爐膛對燃燒效果、燃燒效率有直接影響。燃燒效果不好，特別是燒油的灶臺，霧化不好，燃燒就不會充分，浪費了燃油，火力還不好。

可以定期清理爐頭爐膛內的垃圾，疏通爐頭的風孔，提高霧化混合效果，提高燃燒效率，從而節省燃料。根據以上兩大點，選擇使用酒店廚房設備，就可以達到節能的目的。

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