在了解和使用某些酒店廚房設備時，也許您會發現，設備的外觀、材質、可操作性、可維護性都有不同程度的好或不好。其實這種感覺反映的就是，酒店廚房設備設計合理性怎樣。

要想酒店廚房設備設計合理，必須按照以下設計規范進行設計。

一、酒店廚房設備設計的規范

1、按照標準規范進行設備設計

設備設計要符合國家和地方的設計、衛生防疫和消防的要求，如《冷庫設計規范gbj72-84》、《建筑給水排水設計規范gbj15-88》、《通用用電設備配電設計規范》、《調理類不銹鋼廚房設備標準qb/t2139.1～2139.7-1995》、《燃氣用具類標準gbil/69-1996》《不銹鋼冷軋板gb3280-1992》、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《城市區域環境噪聲標準》等。

2、按照酒店的實際情況進行設備設計

1、設備設計要根據用餐人數、菜系來定，用餐人數越多，設備的型號和功率等參數都要相應配套，主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴，要分別進行設計以適應菜系的烹調特點，如是否多油，是否爆炒等。

2、設備的設計要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理，設備外表的銳角要少或者包上了安全邊角，方便安全。

3、設備的設計要節能環保。

3、按照合理性要求來進行設備配置設計

設備的配置要數量適當，無需過分追求設備的華而不實。配置的設備性能要好，耐用、防火、抗污染、易清潔。

設備設計的三個規范，是貫穿在設備設計的整個流程中的，那設備的設計流程是怎樣的呢？

二、酒店廚房設備設計的詳細流程

設備設計流程一般是這樣的：

1、考察現場實際情況（包括土建、水位、電位、排送風系統路由、燃氣布局等）；

2、了解客戶的使用需求（包括菜系、用餐人數、經營方式等）；

3、同時參考有關的國家或地方的標準規范，做出設備初步設計；

4、由客戶確認，根據意見做相關調整，再確認。最后定好方案，交由工廠制造。

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