焙烤食品行業是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產品，它是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業，也是國民經濟的重要支柱。近幾年來，焙烤食品行業發展尤為迅速。國家統計局對2003年全國焙烤食品行業全部國有及年銷售收入在500萬元以上的非國有工業企業的統計為：糕點業全年產量為22.03萬t，累計增加3.21，銷售收入為57.24億元，同比增加21.59；餅干業全年產量為93.90萬t，累計增加35.07，銷售收入為152.11億元，同比增加18.25.

我國焙烤食品機械行業的發展現狀

食品機械產品結構不合理中小型設備低水平重復生產，供大于求；大型、成套設備研制緩慢，仍需大量重復引進；一些耗能、技術落后的產品未能及時淘汰，焙烤食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產和面機、烤爐和打蛋機，導致產品積壓?？萍奸_發能力較低焙烤食品機械制造業大多是中小型企業，科技開發能力薄弱，特別是許多小廠家對產品習慣于仿造，而設計和制造技術往往不過關。我國食品機械行業是個跨部門的產業，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進行全國性統一行業管理，宏觀調控和微觀指導不力。

據有關部門統計，1990年我國的食品機械尚未形成工業體系，生產包裝機械和食品機械的企業僅360家。我國食品機械行業發展歷史短，企業大多技術水平不高，缺乏生產經營經驗，過多地關注擴大產量，而在提高生產技術水平方面進展緩慢。發達國家食品機械企業擁有先進的機械制造設備和的企業管理方法，使得企業生產技術和管理水平處于地位。發達國家食品機械工業重視信息的收集一般公司都設有專門收集、整理、分析市場信息的機構，并及時為公司決策提供可靠有據的市場預測分析，中小型企業采取加盟協會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產品。我國食品機械企業信息閉塞，尚未建成必要的信息系統，信息來源渠道單一；行業間、行業內部、企業與科研校所缺乏聯系溝通；企業既不甚了解國內同行業情況，更缺乏對國外同類產品的了解。

我國焙烤食品機械行業的發展趨勢

在焙烤食品機械制造上積極應用新技術目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術和超臨界萃取技術。納米技術、智能技術在焙烤食品機械方面的優勢尤為突出。

由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機械的密封環、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。

在較寬的波長范圍內對紅外線有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。

機械業經過多年的經營與發展，正在由傳統的簡單機種向自動化機種過渡。

智能技術的控制元件

系統已在食品機械的控制系統中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術被應用于食品機械生產過程的各個環節，尤其用在一些大型的食品加工生產線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產效率，又進一步發揮了機器的潛能。與此同時，智能技術中的計算機技術使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著提高食品機械的生產效率，改善勞動條件，提高產品質量，降低加工成本，增強產品的競爭力。

我國焙烤食品機械必須在核心技術的研究上下功夫，政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產設備。因此，食品機械企業應當調整產品結構，努力提高產品質量，提高技術水平；要注重設計、生產和供應的成套性，以增強產品在國內和國際市場中的競爭力。日本食品機械制造廠商很多，但生產相同設備的廠家幾乎沒有，每個廠商的產品都有自己的特色和優勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關系，相互占有對方5-10的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進提高生產質量和管理水平食品機械生產企業應強化質量管理，建立質量意識管理機制，按照質量，用戶，服務的方針，樹立質量是企業生命的意識，重視售后服務，努力創出產品。

現在我國焙烤食品機械的制造大都集中在焙烤食品生產的設備上，對原料、半成品、產品檢驗和評價的設備開發較少，如面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、發酵儀、紅外分析儀和質構儀等，主要依賴進口。焙烤食品機械市場廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超世界先進水平。

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