和面機(jī)器有哪些？面包機(jī)、和面機(jī)和手工和面的區(qū)別是什么？有些朋友喜歡自己在家里做面包，因?yàn)橥饷尜I來的面包高油高糖，吃了對身體不太好，但是自己動(dòng)手做面包最大的問題就是和面，手工和面不僅可能將面粉弄得到處都是，更重要的是手工揉面太累了，而且浪費(fèi)時(shí)間，那么現(xiàn)在出現(xiàn)了很多節(jié)省時(shí)間體力的廚房電器，比如面包機(jī)、和面機(jī)，那么下面就為大家介紹這些和面機(jī)器的特點(diǎn)。
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和面機(jī)器有哪些
和面的機(jī)器常見的有和面機(jī)、面粉攪拌機(jī)、壓面機(jī)、面包機(jī)等。
面包機(jī)、和面機(jī)和手工和面的區(qū)別
一、手工和面的方法
手工和面是很多面包師傅推崇的面包和面方法，《面包圣經(jīng)》的作者羅絲利維貝蘭堡曾說過：“面包機(jī)會(huì)剝奪我和面團(tuán)親密接觸的機(jī)會(huì)，這種感覺不光是我有。”可見手工和面對于每位出名的面包匠人來說，有著神圣的地位。
但是手工和面也不是最完美的和面方式，它還有它的利弊之處。
手工和面的優(yōu)點(diǎn)
1、可以讓你感受麩質(zhì)在面團(tuán)生成中的過程；
2、可以避免和面過度；
3、可以避免面團(tuán)過熱。
這些都能通過手去感受，比機(jī)器和面更為靈活。
手工和面的缺點(diǎn)
1、容易添加過多的面粉；
2、使用蛋白質(zhì)含量較高的面粉制作的面團(tuán)難以充分和面；
3、可能對手腕和胳膊造成壓力損傷。
手工和面的一些小技巧
1、剛開始要留下配方中的1/8的面粉，在有需要的時(shí)候再添加。
2、材料混合順序：先放面粉，水，酵母，可以先攪拌混合，再添加鹽，確保混合均勻
3、如果有酵頭放入冰箱的，在和面前1小時(shí)將它們?nèi)〕?/p>
4、可以用木勺子或手在碗中揉和攪拌，直到面團(tuán)濕潤。當(dāng)面團(tuán)成形后，取出面團(tuán)，放在撒有部分剩余面粉的工作臺(tái)上，繼續(xù)和面，剩余面粉要少添加，質(zhì)地會(huì)是粘粘的。
5、后面便是靜置面團(tuán)，然后繼續(xù)和面，知道面團(tuán)光滑有彈性。
二、面包機(jī)和面的方法
面包機(jī)和面相對于手工和面更加智能，減少了對手肘的傷害，而且面包機(jī)在制作比較粘的面團(tuán)具有神奇的功效，某些面包就需要這種粘的面團(tuán)，從而有大孔洞的效果。
面包機(jī)和面的優(yōu)點(diǎn)
1、面包機(jī)不會(huì)在工作臺(tái)上移動(dòng)；
2、不粘的材質(zhì)可以使我們輕易拿走面團(tuán)，容易清洗；
3、面包機(jī)可以供給面團(tuán)一個(gè)完美的發(fā)酵封閉空間。
4、混合少量的面團(tuán)時(shí)效果不錯(cuò)，可以做為前期揉面使用；
5、面團(tuán)和面在和面過程中，吸收的空氣非常少（面團(tuán)不易氧化而變白）；
6、和面過程中產(chǎn)生摩擦最小。和面時(shí)，面團(tuán)溫度每分鐘增加不足1℃。
面包機(jī)和面的缺點(diǎn)
1、只能處理少量面團(tuán)；
2、無法感受到面團(tuán)的溫度；
3、再頜面過程中會(huì)自動(dòng)加熱面團(tuán)，使得面團(tuán)一次發(fā)酵速度過快。
面包機(jī)和面一些小技巧
1、若使用酵頭，需要再和面前45分鐘取出；
2、先添加濕性原材料，再添加干性原材料；
3、如果面包機(jī)使面團(tuán)溫度有所增加，混合攪拌后面團(tuán)溫度超過27℃，就將其刮下，放少許粉在工作臺(tái)上，盡可能按平面團(tuán)，使其冷卻；
4、面包桶和攪拌刀不能浸泡，因?yàn)橛昧Σ料床⒔荩瑫?huì)損害表面不粘涂層，只需要風(fēng)干，面包屑自然會(huì)掉下來。
三、攪拌機(jī)和面的方法
攪拌機(jī)和面可以處理較大容量的面粉，沒有過于復(fù)雜的面包程序，一氣呵成，也是十分好用的。十分適合小白，或者家庭多人食用時(shí)候使用。
攪拌機(jī)和面的優(yōu)點(diǎn)
1、在不損壞電動(dòng)機(jī)的情況下，平均4730ml（5pt）大小的攪拌機(jī)最多可以處理6量杯的面粉（1361g/3lb中等硬度的面團(tuán)）；
2、適合處理非常粘的面團(tuán)，如佛卡夏面團(tuán)；
3、大部分?jǐn)嚢铏C(jī)可以調(diào)節(jié)碗的高低，以保證鉤形頭或者槳形頭距離碗的底部非常近。
攪拌機(jī)和面的缺點(diǎn)
1、多數(shù)攪拌機(jī)在處理非常硬的面團(tuán)時(shí)，會(huì)在工作臺(tái)上移動(dòng)；
2、在攪拌過程中，面團(tuán)溫度每分鐘會(huì)上升1~2℃，具體取決于面團(tuán)軟硬度。多數(shù)面團(tuán)開始混合攪拌的最佳溫度為13~16℃。當(dāng)靜置和靜置揉面過后，面團(tuán)溫度將達(dá)到24~26℃。
攪拌機(jī)和面一些小技巧
1、除非是面團(tuán)非常濕潤，不然就使用鉤形頭，但是用很大的攪拌機(jī)，攪拌少面團(tuán)，槳形頭更加合適。
2、如果使用酵頭，在混合攪拌前的30分鐘從冰箱取出；
3、從最低速開始攪拌混合，知道變濕潤即可靜置。
4、多數(shù)面團(tuán)需要攪拌7~10分鐘。
無論用手或者機(jī)器揉和面團(tuán)，也需要強(qiáng)化面包面團(tuán)的面筋組織，使其延展。將面團(tuán)敲扣在工作臺(tái)上，是利用物理力量，慢慢使面筋組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更細(xì)致，增加延展性。
以手揉制作為例，各項(xiàng)材料混合后，就必須在工作臺(tái)上敲扣約300~500次左右。想要面團(tuán)延展性更好，就必須要敲扣。
不要看小和面這個(gè)步驟，它影響的將是整個(gè)面包的口感及組織的形成，認(rèn)真學(xué)習(xí)好和面，方可做出更完美的面包。
廚房設(shè)備主要分為以下十大類：炒灶類，面點(diǎn)加工類，清洗消毒類，操作臺(tái)類，儲(chǔ)存類，保溫類，制冷類，食品加工類，通風(fēng)排煙類和其他設(shè)備類。
炒灶類包括：中餐灶，西餐灶，煲仔爐，低湯灶，炸爐，扒爐，煮面爐，海鮮蒸柜，萬能蒸，蒸飯車，烤雞爐，烤鴨爐燈。
面點(diǎn)加工類：蒸包爐、烤箱、電餅鐺、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、面粉車等。
清洗消毒類：水池，隔油池，滅蠅燈，紫外線消毒燈，消毒柜，碗柜，刀具消毒柜，洗碗機(jī)，洗杯機(jī)，殘食臺(tái)等。
操作臺(tái)類：單通柜，雙通柜，工作臺(tái)，面案工作臺(tái)，大理石工作臺(tái)，水池工作臺(tái)等。
儲(chǔ)存類：貨架，米面架，掛墻層架，調(diào)料車，餅盤車，臺(tái)上層架，吊柜等。
保溫類：保溫餐車，保溫柜，暖碟柜，保溫湯桶，保溫湯匙，保溫售飯臺(tái)等。
制冷類：冷柜，展示柜，冷藏操作臺(tái)，冷庫，冰箱，飲料機(jī)等。
食品加工類：去皮機(jī)，菜餡機(jī)，切片機(jī)，切丁機(jī)，鋸骨機(jī)，豆?jié){機(jī)，洗菜機(jī)等。
通風(fēng)排煙類：風(fēng)機(jī)，排煙罩，管道，凈化器等。
其他類設(shè)備：空調(diào)，開水器，熱水器，食梯，凈水器，洗地龍頭等。
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