烤箱是西餐廚房設(shè)備最常用的設(shè)備了，烤箱主要有兩種，一種是普通烤箱，一種是萬能蒸烤箱。下面咱們一起來了解一下這兩種烤箱吧？

一、普通烤箱

電烤箱

設(shè)備簡介：烤箱有燃?xì)?、電力兩種能源方式，烤箱可以用來烘烤面包、點(diǎn)心還有一些菜肴，如茄子、土豆、肉類、蔬菜等，使用比較方便。

知名品牌：新麥、三麥、紅菱、康庭、廚寶、新粵海等，都是國內(nèi)品牌。

二、萬能蒸烤箱

萬能蒸烤箱

設(shè)備簡介：所謂萬能，必然是功能多多了，萬能蒸烤箱集蒸制和烤制食物功能為一體，可以采用多種烹制方式烹制菜肴，省去很多灶具。萬能蒸烤箱，科技含量高，擁有精密的溫控元件，可以精確控溫，而且擁有智能化識別功能，烹制的各種菜肴均可以鎖住幾乎所有的原有營養(yǎng)成分，保持食材原有的新鮮和特殊的風(fēng)味，是烹制精細(xì)菜肴的首選。

知名品牌：德國樂信/RATIONAL，德國/MKN、意大利安吉洛普/ANGELOPO、意大利寧諾斯/LAINOX、西班牙法格/FAGOR、中國佳斯特等。

各種烤箱的型號和參數(shù)不盡相同，需要使用者根據(jù)自己的預(yù)定出菜量來預(yù)算，烤箱最多層數(shù)可達(dá)20盤，高度可將近兩米，烤箱型號不同，價格也不同。幾萬的有，幾十萬的也有，所以按需要具體配置為好。

三、西餐廚房設(shè)備烤箱的使用注意事項(xiàng)

使用烤箱一定要嚴(yán)格按照使用說明書的要求操作。

1、注意烤箱預(yù)熱，烤箱使用前預(yù)熱約需10分鐘，時間過短無法達(dá)到預(yù)定使用溫度，可能會影響食物的烹制；時間過長則影響烤箱的使用壽命。

2、由于烤箱使用時所用溫度較高，所以一定要防燙傷，用防燙手套，還要避免蒸汽燙傷。

3、烘烤完后及時斷電，待冷卻后，及時清理食物殘?jiān)?，保持烤箱潔凈?/p>

4、烤箱周邊不要放易燃易爆物品，以防烤箱的玻璃門和外殼的高溫造成物品燃燒爆炸。

5、使用時注意食譜的要求，將食品放置在烤箱內(nèi)合適的位置，以免做出的菜肴不符合要求。

商用廚房設(shè)備主要有十大類：灶臺灶具類設(shè)備、面點(diǎn)制作設(shè)備、清潔洗消設(shè)備、操作臺設(shè)備、存儲置物類設(shè)備、保溫設(shè)備、制冷設(shè)備、食品加工設(shè)備、廚房排煙設(shè)備、其他商用廚房設(shè)備。

商用廚房設(shè)備：

灶臺灶具類設(shè)備有：食堂雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一大一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、蒸汽發(fā)生器、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、電磁爐、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、海鮮蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式湯鍋、可傾式炒鍋、萬能蒸烤箱、鐵板燒設(shè)備、微波爐、油炸爐等。

面點(diǎn)制作設(shè)備有：蒸包爐、煮面爐（桶）、烤箱、電餅鐺、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、面條機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、酥皮機(jī)、面粉車等。

清潔洗消設(shè)備有：單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗機(jī)、油水分離器等。

操作臺設(shè)備有單通打荷臺、雙通打荷臺、單層工作臺、雙層工作臺、三層工作臺、工作臺冰箱、殘污臺沙拉操作臺、水吧操作臺、木案工作臺、調(diào)料臺（車）等。

存儲置物類設(shè)備有：儲物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車、座臺立架、異形工作臺等。

保溫設(shè)備有：保溫餐車、保溫售飯臺、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺等。

制冷設(shè)備有：冷庫、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺冰箱、制冰機(jī)、飲料展示柜、菜品展示柜、冷飲機(jī)等。

食品加工設(shè)備有切菜機(jī)、洗菜機(jī)、去根機(jī)、去皮機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)、咖啡機(jī)等。

廚房排煙設(shè)備有排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、排煙管道、油網(wǎng)煙罩、風(fēng)機(jī)控制箱等。

其他商用廚房設(shè)備：傳菜梯（升降梯、餐梯）、熱水器、開水器、凈水器（凈水處理設(shè)備）、高壓花灑龍頭、沖地水龍頭、食堂污碟輸送帶、餐廚垃圾處理設(shè)備、收殘車（臺）、收殘臺、等。