涼皮機的出現解決了手工涼皮供不應求的尷尬境地，筆者很喜歡吃涼皮，尤其是天氣熱了以后，經常和賣涼皮的師傅聊天，說是做涼皮很費時間，每天4點多起來備料，洗面，過濾等等。手工涼皮經過辛苦勞作的雙手，才能展現在我們面前。涼皮需求很高，中午過后師傅就打道回府了，因為已經賣完了~

賺錢的買賣肯定都想多買點，但是手工制約了他的銷量，不過涼皮機的出現解決了這個問題，畢竟機器可以不休息。不過涼皮機價格不菲，不適合每天銷量不多的小戶涼皮賣家，如果您客戶多，銷量高，可以試試用涼皮機代替手工~

涼皮機生產出來的涼皮，口感差距不大，干凈衛生，其原理也挺簡單，我簡單給大家介紹下，如需更深層次的了解，可以給我留言。

1、面漿倒入（或水泵抽入）面漿斗；

2、面漿流出成型，在蒸箱蒸熟；

3、通過油斗給涼皮上下面刷油；

4、涼皮通過第二層輸送帶冷卻；

5、冷卻完成以后，通過往返運動的揭皮車，將涼皮收起來。當然，可以在輸送帶上加一把切刀，將涼皮切成絲。

涼皮機結構圖

不銹鋼面漿斗，注入面漿以后，打開下方硅膠閥門，面漿就可以流出來，流出速度可調。

面漿斗

涼皮蒸箱上邊的溫度表，可以觀測溫度，溫度達95度以上后，可以蒸涼皮。

溫度計

機器通過不銹鋼浮漂，自動補水。（大型機器，需要外接蒸汽機，不需要浮漂。）

浮漂

油斗，給涼皮正反兩面刷油，使涼皮不黏連。

油斗

在揭皮車上邊可以裝上切刀，把涼皮切成絲。通過小車往返運動，將涼皮收起來。

揭皮車

好了，其實原理蠻簡單的，感謝您的閱讀，以后會給大家帶來更多精彩文章。

1、手工涼皮機

這兩年，大家用的手工涼皮機都是4到5層的涼皮蒸箱。下邊有一個涼皮蒸鍋，上邊是蒸箱。一次可以做四五張涼皮。一個小時可以做一百多張，速度很快。

它的特點是速度快，占地面積小，非常適合自產自銷的涼皮商使用。缺點是占人工。需要一個人不停地操作。

四層手工涼皮機

2、方形涼皮機

方形涼皮機已經實現了自動化，機器將面漿自動抽到涼皮機里邊，自動在涼皮機里蒸熟成涼皮，蒸好的涼皮自動冷卻，冷卻后的涼皮自動切絲。這樣的涼皮機，小型號的產量是每個小時一百斤，大型號的每個小時可以產兩噸。小型的適合涼皮店使用，大型的適合涼皮批發商使用。

這款涼皮機的優點是生產速度快，省人工。如果我開店做涼皮，我會用這款涼皮機。它的缺點是（如果你認為這個算缺點的話，反正我不認為它是缺點），不能出圓形涼皮。

我不認為這是缺點，機械化就是需要生產速度。使用者可以大大方方地承認這是機器涼皮，不需要撒謊。機器涼皮的特點就是速度快，干凈衛生，成本低。不能因為個別老古董喜歡所謂“手工涼皮”，就放棄速度。

方形自動切絲涼皮機

3、方圓一體涼皮機

方圓一體涼皮機和方形涼皮機一樣，實現了生產全自動。優點是可以生產方的，可以生產圓的。把圓涼皮當作“手工涼皮”出售。方圓一體涼皮機都是涼皮批發商使用的。小型的每個小時可以產300張，做方形的可以做到300斤左右。大型的可以做5000張。

缺點是價格比較高。

方圓一體摩天輪涼皮機

制作涼皮的技術

制作涼皮的第一步就是選擇面粉，面粉要選擇超精粉或者特精粉，面粉選擇錯了做出來的涼皮不好吃。

第二步是和面：用雙螺旋洗面和面一體機和面的話，一斤面放六兩半的水。放水量是關鍵。放水量少了，洗面洗不干凈，還損害機器。一般洗面正傳五分鐘，倒轉五分鐘。如果你手工和面——算了不和你聊了，手工和面能把你累趴下，別傻了！

涼皮洗面和面一體機

第三步是醒面：和面結束以后，在雙螺旋洗面和面一體機里靜靜地放置半個小時，這個過程叫作醒面。

第四步是洗面：醒面以后，在雙螺旋洗面和面一體機里進行四次洗面。

第五步是沉淀和發酵：洗好的面漿沉淀五六個小時，同時把面筋放在暖和的地方發酵五六個小時。

第六步是做涼皮蒸面筋：沉淀好的面漿，將上層清水倒出來，將沉淀物配成14到18濃度的面漿。面漿濃度可以用涼皮密度計測量，涼皮密度計的模樣如下圖。配好的面漿可以放入涼皮機器里制作涼皮了。

制作涼皮的同時，可以把面筋放在蒸箱里蒸十五分鐘左右。

商用廚房設備主要有十大類：灶臺灶具類設備、面點制作設備、清潔洗消設備、操作臺設備、存儲置物類設備、保溫設備、制冷設備、食品加工設備、廚房排煙設備、其他商用廚房設備。

商用廚房設備：

灶臺灶具類設備有：食堂雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一大一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、蒸汽發生器、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、電磁爐、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、海鮮蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式湯鍋、可傾式炒鍋、萬能蒸烤箱、鐵板燒設備、微波爐、油炸爐等。

面點制作設備有：蒸包爐、煮面爐（桶）、烤箱、電餅鐺、醒發箱、攪拌機、和面機、壓面機、面條機、包子機、饅頭機、餃子機、酥皮機、面粉車等。

清潔洗消設備有：單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗機、油水分離器等。

操作臺設備有單通打荷臺、雙通打荷臺、單層工作臺、雙層工作臺、三層工作臺、工作臺冰箱、殘污臺沙拉操作臺、水吧操作臺、木案工作臺、調料臺（車）等。

存儲置物類設備有：儲物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車、座臺立架、異形工作臺等。

保溫設備有：保溫餐車、保溫售飯臺、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺等。

制冷設備有：冷庫、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺冰箱、制冰機、飲料展示柜、菜品展示柜、冷飲機等。

食品加工設備有切菜機、洗菜機、去根機、去皮機、切片機、絞肉機、鋸骨機、豆漿機、豆腐機、咖啡機等。

廚房排煙設備有排煙風機、油煙凈化器、排煙管道、油網煙罩、風機控制箱等。

其他商用廚房設備：傳菜梯（升降梯、餐梯）、熱水器、開水器、凈水器（凈水處理設備）、高壓花灑龍頭、沖地水龍頭、食堂污碟輸送帶、餐廚垃圾處理設備、收殘車（臺）、收殘臺、等。