量商廚小編已經(jīng)介紹了酒店餐廳廚房廚具設(shè)備的上部分使用規(guī)范，接著我們來(lái)看廚房設(shè)備中間的一部分使用規(guī)范。
1、 投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。
2、 開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位，掌握好轉(zhuǎn)速，如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。
3、 操作當(dāng)中要求工作人專注，未停止時(shí)，不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料，以免彈傷手指或損壞機(jī)器。
4、 收工切斷電源清潔機(jī)器，由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。
二、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范
1、 先檢查電器開關(guān)是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。
2、 使用前必須加水淹沒(méi)加熱管，并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。
3、 每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。
4、 如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。
三、榨汁機(jī)安全使用規(guī)范
1、 正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有異常立即停止使用及時(shí)聯(lián)系工程部人員維修。
2、投料要適當(dāng)，一般不得超過(guò)杯的1/2，水為蓋住原料為宜蓋上保險(xiǎn)蓋按鍵開始操作。
3、 操作者要謹(jǐn)慎專注溢出杯口的水要及時(shí)擦凈以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。
4 、操作時(shí)應(yīng)用輔助工組攪動(dòng)原料不能用手指直接伸入翻動(dòng)原料以免機(jī)器刀片割破手指。
5、 用完畢切斷電源用抹布擦干凈機(jī)身榨汁杯用水沖洗干凈倒立存放。
四、壓面機(jī)安全使用規(guī)范
1、 開通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。
2、 使用時(shí)操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長(zhǎng)出的袖口隨同原料卷入滾軸。
3、 手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。
4、 使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對(duì)主機(jī)維護(hù)一次。
九、高壓鍋安全使用規(guī)范
1、使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
2、投料要適度，不能超出鍋身的4/5。
3、以原料打制時(shí)間長(zhǎng)短，加足水量且應(yīng)用竹墊蓋住原料，以免鍋中原料煮開，堵住鍋蓋的出氣孔。
4、燒制時(shí)必須有專人看守待，鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽待蓋帽，上氣后調(diào)節(jié)好火源確保好打制時(shí)間。
5、 打制時(shí)間結(jié)束后，關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制，如需要燜制，不要揭開鍋蓋氣帽，使其自然冷卻，如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻，揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后，方可打開鍋蓋取出成品。
6、使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料。鍋水燒干產(chǎn)生意外或未等鍋氣完全冒出隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。
7、 原料預(yù)制好后，倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。
商用廚房設(shè)備主要有十大類：灶臺(tái)灶具類設(shè)備、面點(diǎn)制作設(shè)備、清潔洗消設(shè)備、操作臺(tái)設(shè)備、存儲(chǔ)置物類設(shè)備、保溫設(shè)備、制冷設(shè)備、食品加工設(shè)備、廚房排煙設(shè)備、其他商用廚房設(shè)備。
商用廚房設(shè)備：
灶臺(tái)灶具類設(shè)備有：食堂雙頭大鍋灶、單頭大鍋灶、一大一小雙頭灶、單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙頭單尾炒灶、雙頭雙尾炒灶、五星炒灶、單頭蒸灶、雙頭蒸灶、單門蒸飯車、雙門蒸飯車、蒸汽發(fā)生器、單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、電磁爐、（二、四、六、八、十頭）煲仔爐、煲仔爐、海鮮蒸柜、烤雞爐、烤豬爐、烤鴨爐、可傾式湯鍋、可傾式炒鍋、萬(wàn)能蒸烤箱、鐵板燒設(shè)備、微波爐、油炸爐等。
面點(diǎn)制作設(shè)備有：蒸包爐、煮面爐（桶）、烤箱、電餅鐺、醒發(fā)箱、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、面條機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、酥皮機(jī)、面粉車等。
清潔洗消設(shè)備有：單眼水池、雙眼水池、三眼水池、各類異形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗機(jī)、油水分離器等。
操作臺(tái)設(shè)備有單通打荷臺(tái)、雙通打荷臺(tái)、單層工作臺(tái)、雙層工作臺(tái)、三層工作臺(tái)、工作臺(tái)冰箱、殘污臺(tái)沙拉操作臺(tái)、水吧操作臺(tái)、木案工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)（車）等。
存儲(chǔ)置物類設(shè)備有：儲(chǔ)物柜、掛墻吊柜、掛墻層架、貨架、米面架、收餐車、餅盤車、座臺(tái)立架、異形工作臺(tái)等。
保溫設(shè)備有：保溫餐車、保溫售飯臺(tái)、暖碟柜、保溫湯桶車、暖飯車、自助餐保溫臺(tái)等。
制冷設(shè)備有：冷庫(kù)、單門冰箱、雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、工作臺(tái)冰箱、制冰機(jī)、飲料展示柜、菜品展示柜、冷飲機(jī)等。
食品加工設(shè)備有切菜機(jī)、洗菜機(jī)、去根機(jī)、去皮機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、豆?jié){機(jī)、豆腐機(jī)、咖啡機(jī)等。
廚房排煙設(shè)備有排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、排煙管道、油網(wǎng)煙罩、風(fēng)機(jī)控制箱等。
其他商用廚房設(shè)備：傳菜梯（升降梯、餐梯）、熱水器、開水器、凈水器（凈水處理設(shè)備）、高壓花灑龍頭、沖地水龍頭、食堂污碟輸送帶、餐廚垃圾處理設(shè)備、收殘車（臺(tái)）、收殘臺(tái)、等。
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