火鍋成為冬季新增長點，資本紛紛布局“火鍋經(jīng)濟(jì)”

冬季來臨，寒風(fēng)凜冽，草木凋零，對于大部分人群來說，應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰，無憂乎陽”的原則，既不進(jìn)食生冷，也不過于燥熱，最適合食用滋陰潛陽，熱量較高的食物。那么一頓熱氣騰騰的火鍋，相信是很多人在冬季的最佳選擇。

今年的冬季也不例外，隨著氣溫驟降，寒潮迅速點燃“火鍋經(jīng)濟(jì)”。據(jù)獲悉，11月6日當(dāng)天，叮咚買菜就售出20萬鍋火鍋；11月6日-7日海底撈全國門店到店消費人數(shù)超過250萬人次；11月8日，呷浦呷浦外送火鍋業(yè)務(wù)銷量暴漲4倍左右。

“火鍋經(jīng)濟(jì)”的火熱也吸引了大批的投資方的進(jìn)入，據(jù)公開資料顯示，鍋圈食匯已累計融資近30億元，投資方包括不惑創(chuàng)投、idg資本、嘉御基金、啟承資本、茅臺建信基金和物美投資等；巴奴毛肚火鍋近日即將完成a輪5億元融資，由cpe源峰資本領(lǐng)投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投，并與b輪融資方開始接洽；周師兄宣布已完成億元人民幣a輪融資，由黑蟻資本獨家投資。火鍋市場的高速增長，猶如冬天里的一把火，讓人再次意識到：作為餐飲行業(yè)最大的品類，火鍋賽道將持續(xù)火熱。

火鍋市場向“精神享受”轉(zhuǎn)變，掀起自熱火鍋潮

隨著生活水平的不斷提高，人們對美食的定義早已不僅僅是簡單的味覺追求，更是一種精神享受。火鍋市場也不例外，“在家吃飯”的歸屬感已成為這個冬季人們吃火鍋的核心追求之一，再加上“懶人經(jīng)濟(jì)”的推動，自熱火鍋行業(yè)迅速崛起。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國自熱火鍋市場規(guī)模為103.7億元，同比增長18.5%。隨著自熱火鍋領(lǐng)域技術(shù)的更迭以及產(chǎn)品的多元化口味，預(yù)計市場將保持20%的增幅持續(xù)擴容，預(yù)計2023年中國自熱火鍋市場規(guī)模將達(dá)148.9億元。

需求決定供給，順應(yīng)這一市場法則，眾多火鍋品牌以“歸屬感”為抓手，深度布局在家吃飯場景，紛紛推出自熱火鍋品牌。既有傳統(tǒng)的火鍋龍頭企業(yè)，比如海底撈、小龍坎等入局自熱食品；也有百草味等休閑零食品牌跨界；亦有行業(yè)新興品牌，鍋圈憨憨、莫小仙、食族人和自嗨鍋等。

供應(yīng)鏈成冬季火鍋市場主要推力

在新冠疫情的影響下，這個冬季在家吃火鍋將迎來持續(xù)增長，同時火鍋食材行業(yè)競爭將持續(xù)升級。無論是傳統(tǒng)火鍋食材品牌還是龍頭企業(yè)紛紛加速拓展線上渠道，此時具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢的企業(yè)將強者恒強。

鍋圈食匯通過“門店-倉儲-物流-工廠”等一站式建設(shè)供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)了生產(chǎn)的高效性和產(chǎn)品的高周轉(zhuǎn)率，進(jìn)而保證生產(chǎn)進(jìn)度跟上研發(fā)進(jìn)度，生產(chǎn)進(jìn)度跟上銷售速度。以上游產(chǎn)業(yè)的布局以及嚴(yán)格技術(shù)、品質(zhì)把控等舉措。鍋圈食匯在供應(yīng)鏈領(lǐng)域建立了不可復(fù)制的壁壘，這也是鍋圈能夠快速進(jìn)行品類拓展和復(fù)制的重要支撐力。

海底撈的成功不僅僅是前臺的貼心服務(wù)，如果沒有后臺供應(yīng)鏈的支撐，海底撈不會有成功的今天。作為海底撈供應(yīng)鏈的核心運營機構(gòu)，蜀海投資幫助海底撈的供應(yīng)鏈真正實現(xiàn)了全國全網(wǎng)平臺化服務(wù)，集中化采購、集中化中央廚房處理，使得海底撈的整個供應(yīng)鏈成為傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域供應(yīng)鏈標(biāo)桿。

數(shù)字化助力今冬“火鍋經(jīng)濟(jì)”發(fā)展

夯實的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)建設(shè)，是支撐企業(yè)快速發(fā)展與數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)保障。這一邏輯同樣受用于冬季的火鍋市場，火鍋業(yè)態(tài)增長的一個共通性是越來越多的火鍋餐飲企業(yè)都加強了數(shù)字化、智能化工具的應(yīng)用。在一個發(fā)展迅速的成功火鍋餐企，你可以從每一個環(huán)節(jié)看到數(shù)字化技術(shù)的加入。

火鍋食材頭部平臺運營商鍋圈食匯為了促使企業(yè)數(shù)字化建設(shè)進(jìn)程加速發(fā)展，與多點dmall實施戰(zhàn)略合作和鍋圈app升級，用戶不僅可以在鍋圈app上點餐，也可以在多點平臺購物，并實現(xiàn)配送，或門店取貨。實現(xiàn)降本增效，線上線下數(shù)字化一體化服務(wù)，真正滿足了這個冬季人們對在家吃火鍋的所有需求。

冬季唯有火鍋不可辜負(fù)

寒流來襲，針對寒潮帶來的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，使得人們的消費方式也發(fā)生改變，暖冬產(chǎn)品成為熱銷爆款。飲食上，一頓火鍋，那些縈繞在心頭的煩惱也會隨著火鍋的熱氣，消散不見。正應(yīng)了那句話：“人間煙火氣，最撫凡人心，這個冬季唯有火鍋不可辜負(fù)！”

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