近日，隨著氣溫走低，長沙的餐飲市場卻逐漸升溫。記者走訪多家餐飲企業發現，低溫之下，商家“各顯神通”，通過推出新品、加大折扣等方式，開啟餐飲業“冬季模式”。

火鍋菜品熱起來

小雪節氣后，長沙也感受到了冬季的寒意。“無火鍋，不冬天。”寒冷天氣，和三五好友一起，邊涮美食邊聊天，暖胃又暖心。鴛鴦鍋、清湯鍋、麻辣鍋……熱辣滾燙的火鍋成為市民外出就餐的首選，火鍋店生意漸漸升溫。

11月30日下午6時許，位于解放西路的大斌府火鍋店內，許多顧客正在用餐。三五好友聚在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，既溫暖又愜意十足。“ 現在天氣冷了，邀幾個朋友過來吃個火鍋，身體暖和一點。”一位顧客說。

“現在下午4點多開始就有人取號，6點到8點半是用餐高峰期，一直有人排隊。”該火鍋店總經理葉俊告訴記者，和夏天相比，冬天銷售量增長了近兩成，特別是周末人氣更旺，每天有近百桌人就餐。為此，店內推出了網上取號功能，設置了排隊等候區域，緩解就餐的擁擠狀況。

“一家店一天光毛肚就要賣200多份，招牌牛肉銷量在60公斤以上。”葉俊告訴記者，天氣寒冷，火鍋鮮香麻辣、有葷有素，吃起來很過癮，成為很多市民冬季就餐的首選。

除了火鍋店，各大餐飲店也深諳此道，主廚們紛紛以滋補的食材、升騰的熱氣，帶給賓客們冬日的暖意。

老字號玉樓東正在舉行“歡樂火鍋節”，新推出了鮮切羊肉火鍋、湘西臘味火鍋、養身汽鍋蒸雞等熱騰騰的鍋子系列；天寶兄弟的冬季菜單則新添了海鮮鍋、紅燒肉鮑魚、秘制閘蟹等；吃飯皇帝大冬補上新的是龍骨燉野藕、湘西巖羊鍋、肉湯高山蘿卜絲……

“長沙人的冬日餐桌講究暖胃進補，上應季火鍋菜品是為了滿足消費需求。”玉樓東總經理李明方介紹，這個周末堂食消費上升明顯，已恢復到正常水平。

消費券用起來

長沙餐飲店客如云來，除了各種“養生”鍋的魅力，還得益于政府和商家推出的雙重福利。近期什么福利最火？答案當然是“消費券”。

11月30日中午，市民劉女士和朋友來到岳華路上的老許家魚市聚餐。“為了用50元消費券，花了600多元！”她笑著告訴記者。

11月10日至12月1日，長沙分四輪發放總額228萬元的餐飲電子消費券。市商務局有關負責人介紹，截至11月30日，累計核銷消費券168萬元，核銷率73.7%，拉動杠桿率5倍以上。

“單張50元、100元的消費券，多的時候一天能用50多張，大大提升了我們的客流量。核銷流程用微信直接滿減，也很方便。”費大廚辣椒炒肉有關負責人杜巧告訴記者，11月中旬以來，客流量在逐步恢復，相信會越來越好。

“湖南味道”長沙美食季正在火熱舉行。這場聯動全城的“美食盛宴”，通過發放消費券、直播推介、美食特惠、達人探店、名菜評選等系列活動，讓更多人品味星城美食，愛上長沙味道。

以食為媒，促進美食消費，傳揚城市美名。“這一口”，藏著大文章。

近日，中國連鎖經營協會發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，預計2021年餐飲市場規模將恢復至4.7萬億元，達到2019年水平。來自市統計局的數據顯示，今年1—9月，長沙市餐飲業實現零售額306.93億元，增長22.5%。

根據《長沙市創建區域性國際消費中心城市暨長沙市消費升級三年行動方案（2021—2023年）》，長沙將持續培育一批全省“餐飲百強”；提振餐飲消費，鼓勵餐飲企業豐富提升菜品，創新線上線下經營模式；進一步擴大四季主題促銷活動、中國國際食品餐飲博覽會等特色促消費活動等。

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