不合格樣品為

1.由寧波果子地食品有限公司生產、上海象本實業有限公司（網店名稱：天貓象本食品專營店）在天貓網上銷售的原味巴旦木仁（不合格項目：霉菌）；

2.宜昌華爾食品有限責任公司生產、上海市閔行區閩金百貨商店（網店名稱：閩金超市（金匯路店））在美團手機app上銷售的麥特龍曲奇餅干〔不合格項目：過氧化值（以脂肪計）〕

3.中山市萬利園食品有限公司生產、上海市松江區岳陽街道叢策百貨店銷售的〔不合格項目：〕；果仁可可曲奇餅干脫氧乙酸及其鈉鹽（以脫氧乙酸計）

4.漳州咖秀食品有限公司生產、上海市閔行區陳琦超市銷售的〔不合格項目：〕；木糖醇味蘇打餅干過氧化值（以脂肪計）

5.臺灣桃園市泰好麥食品有限公司生產、上海市奉賢區伊泉食品店銷售的〔不合格項目：〕；韓式蘇打餅干過氧化值（以脂肪計）

6.福建省新星食品有限公司生產、上海市長寧區藹星食品店銷售的〔不合格項目：〕。海鹽味蘇打餅干過氧化值（以脂肪計）

對上述抽檢中發現的不合格產品，市市場監管局已要求相關區市場監管局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

科 普

01

霉 菌

霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。 02

脫氫乙酸

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

03

過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當。

科普來源：中國食品藥品監管雜志

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現上述所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。

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