能量，240kj;碳水化合物，8.7g……如今，食品包裝上的一系列數(shù)字，越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。據(jù)報(bào)道，國(guó)家衛(wèi)健委正組織對(duì)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行修訂，新標(biāo)準(zhǔn)有望增加預(yù)包裝食品對(duì)糖和飽和脂肪的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)要求。

現(xiàn)狀

概念滿天飛 “標(biāo)營(yíng)養(yǎng)”未必真營(yíng)養(yǎng)

“0糖，0脂，0卡。”

“富含膳食纖維。”

“滿足每天維生素需求。”……

貨架上一排排飲料，讓陳女士既熟悉又陌生，不知從何時(shí)開始，“營(yíng)養(yǎng)概念”超越了口味，成了吸引消費(fèi)者的最大噱頭。

從0糖、0蔗糖，到纖維素、維生素添加，“感覺(jué)每年都有新概念”。只不過(guò)名頭越多，消費(fèi)者越糊涂。最近流行的“植物奶”，就讓陳女士摸不到頭腦，“種類挺多，到底是比牛奶更健康，還是更容易吸收？問(wèn)超市工作人員都說(shuō)不清楚。”

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》修訂的消息，陳女士有所耳聞，但并不理解其中的具體意義，“大概就是數(shù)值越小越健康吧”。

事實(shí)上，我國(guó)現(xiàn)行食品標(biāo)簽中，已強(qiáng)制標(biāo)識(shí)4種核心營(yíng)養(yǎng)成分——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉——以及能量數(shù)值。然而在受訪的消費(fèi)者中，幾乎沒(méi)有人能說(shuō)清，這些營(yíng)養(yǎng)成分的具體意義。

各項(xiàng)數(shù)值背后，則是食品企業(yè)的“暗戰(zhàn)”，為了凸顯商品的獨(dú)特性，成分?jǐn)?shù)值已不是“主戰(zhàn)場(chǎng)”，如今的食品包裝上，“0糖”等營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，甚至比商品名稱還大，標(biāo)得更明顯。

然而我國(guó)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第八條第一款規(guī)定：“經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷售狀況、用戶評(píng)價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。”

“0糖、低糖，把這些標(biāo)出來(lái)，商家就是想讓你覺(jué)得它的產(chǎn)品有健康功能，算是打擦邊球吧。”縱使如此，因商品標(biāo)識(shí)上的營(yíng)養(yǎng)信息“入坑”的消費(fèi)者仍然不少。一位挑選飲料的消費(fèi)者坦言，不僅僅是傳統(tǒng)廣告，很多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上都有對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)概念的宣傳，“前兩年的椰子水，這一年的燕麥飲品就特別火，我買過(guò)很多次。”

然而“標(biāo)營(yíng)養(yǎng)”就真營(yíng)養(yǎng)么？事實(shí)并非如此，記者在超市里發(fā)現(xiàn)了一款兒童水餃，售貨員一直在宣傳“低鹽”，但含量表顯示，這款兒童水餃每100克的含鈉量比同品牌普通水餃還要多200毫克。另外，同品牌還有一款兒童餛飩，含鈉量竟然是普通水餃的4倍。

亂象

商家巧布局 消費(fèi)者踩坑

飲料、甜食、油炸食品，不健康的飲食結(jié)構(gòu)，使小孟深受體重問(wèn)題困擾。每次想要戒掉這些食物飲品，都堅(jiān)持不了太久。一次偶然的機(jī)會(huì)，小孟發(fā)現(xiàn)此前難以接受的無(wú)糖可樂(lè)竟然變得“順嘴”了起來(lái)，在那之后，他便開始四處尋找“代替食品”，但過(guò)程中也踩了不少坑。

有一次，他在超市里發(fā)現(xiàn)一款“0脂”乳酸菌飲料正在搞促銷，就買了一盒。原本以為自己買到了“健康食品”，之后才反應(yīng)過(guò)來(lái)，“0脂”只意味著不含脂肪，卻不代表低糖低熱量。小孟一看配料表和成分表才發(fā)現(xiàn)，這款飲料的糖含量一點(diǎn)都不少，而這時(shí)一盒飲料已經(jīng)被他喝得不剩幾瓶。

還有一段時(shí)間，小孟曾嘗試“非油炸”的薯片。一開始，他下意識(shí)地以為非油炸的意思就是完全不含油，而且已經(jīng)把食物的“不健康因素”降到了最低。后來(lái)看了科普文章才知道，非油炸食物在生產(chǎn)過(guò)程中也要用到油，而且和普通油炸食物相比，雖然脂肪含量普遍會(huì)低一些，但是鈉含量和總能量甚至還有可能更高。

在吃了幾次虧之后，小孟也養(yǎng)成了買東西前先看成分表的習(xí)慣。但有些時(shí)候，一些產(chǎn)品的成分含量也會(huì)讓他感到疑惑。比如自己經(jīng)常喝的可樂(lè)，能量為什么比牛奶還低呢？為什么會(huì)把可樂(lè)稱作垃圾食品？

還有些時(shí)候，他差點(diǎn)就中了食品廠商的數(shù)字圈套。“有一款咖啡，乍一看能量很低，仔細(xì)一看才發(fā)現(xiàn)它的含量是按每包13克算的，而正常產(chǎn)品都是按100克來(lái)算的。”類似情況還發(fā)生在他此前常吃的薯片上，明明一包薯片總重量為168克，包裝上的含量表卻是按30克計(jì)算的，如此一來(lái)，表格里的能量值會(huì)顯得小很多。

不僅是消費(fèi)者對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)成分有著困惑，對(duì)于“健康”的過(guò)分追求，甚至讓部分企業(yè)踩坑。中秋節(jié)期間，便有企業(yè)在制作月餅禮盒時(shí)，為了追求“低糖”效果，在月餅中添加了人體不能超量吸收的代糖成分，導(dǎo)致食用者普遍出現(xiàn)腹瀉等癥狀。有專業(yè)人士坦言，為避免出現(xiàn)“為了降低某項(xiàng)數(shù)值，其他數(shù)值又漲上去”的問(wèn)題，食品企業(yè)在改進(jìn)工藝的過(guò)程中，也應(yīng)該由更加專業(yè)的人士進(jìn)行指導(dǎo)。

建議

標(biāo)識(shí)需細(xì)化監(jiān)管應(yīng)到位

在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來(lái)，小孟之所以會(huì)發(fā)出“牛奶比可樂(lè)能量還高”的疑惑，是因?yàn)槿狈I(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)。“食物的能量可以來(lái)源于碳水，也可以來(lái)源于蛋白質(zhì)和脂肪，牛奶的能量來(lái)源屬于三者皆有，但可樂(lè)的能量來(lái)源非常單一，就是糖分。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的指南，成年人每天游離糖的攝入量不應(yīng)超過(guò)50克，最好不超過(guò)25克。而一聽330毫升的可樂(lè)，游離糖的含量就達(dá)到了35克左右，對(duì)于人體健康是很不利的。很多減肥人士只盯著能量這一欄看，而忽略了其他指標(biāo)，并不科學(xué)。”

至于小孟所喝的“膳食纖維”可樂(lè)，范志紅認(rèn)為，可樂(lè)里添加膳食纖維，對(duì)于人體的作用比較有限。如果一個(gè)人真的想要攝入足量的膳食纖維，肯定不可能光靠喝可樂(lè)，而是要多吃青菜雜糧。“按照我的理解，可樂(lè)里的膳食纖維應(yīng)該是可溶性的，而人體所需的膳食纖維還有一種不可溶的，這種膳食纖維肯定是無(wú)法通過(guò)喝飲料來(lái)獲取的。”

范志紅認(rèn)為，標(biāo)識(shí)新規(guī)的改動(dòng)，將給消費(fèi)者選購(gòu)商品提供更多便利。“糖和飽和脂肪，過(guò)量攝入對(duì)于身體是有不利影響的，容易引發(fā)高血糖、高血脂、肥胖和心腦血管疾病，還會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)，比如皮膚上長(zhǎng)痘。有些患者，醫(yī)生會(huì)在醫(yī)囑中告知他們少攝入糖和飽和脂肪，這類人群更需要通過(guò)標(biāo)簽來(lái)選擇更合適的食品。”

范志紅介紹，糖是碳水化合物中的一種，現(xiàn)行規(guī)定已經(jīng)強(qiáng)制要求在食品包裝的含量成分表中標(biāo)注出碳水化合物含量。對(duì)于大部分飲料，碳水化合物幾乎就等同于糖，所以從現(xiàn)有標(biāo)簽就能看出這些飲料的含糖量。“只不過(guò)因?yàn)槿狈I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，很多人并沒(méi)有把碳水化合物與糖聯(lián)系起來(lái)。”

在范志紅看來(lái)，食品包裝的含量成分越細(xì)化，對(duì)于消費(fèi)者肯定是越好的，這樣能更加全面地了解食品的成分。但因?yàn)槊恳豁?xiàng)數(shù)值都需要檢測(cè)，會(huì)給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)比較大的負(fù)擔(dān)，從成本角度說(shuō)，只要標(biāo)注出幾個(gè)比較關(guān)鍵的成分?jǐn)?shù)值就已經(jīng)夠用了。除了糖與飽和脂肪，范志紅希望消費(fèi)者能更多關(guān)注食品當(dāng)中的“鈉”含量。鈉的主要來(lái)源是食鹽，如果攝入量過(guò)高，將會(huì)引發(fā)高血壓、腎臟疾病、骨質(zhì)疏松，甚至?xí)?dǎo)致胃癌。

“將標(biāo)簽細(xì)化的另一個(gè)好處，是督促企業(yè)完成產(chǎn)品升級(jí)。”范志紅舉例，早年間，初版《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》還未出臺(tái)時(shí)，許多制作膨化食品和油炸食品的企業(yè)，并沒(méi)有關(guān)注產(chǎn)品中的“反式脂肪酸”含量。而反式脂肪酸，有增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》于2011年出臺(tái)之后，把反式脂肪酸作為了強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容，許多企業(yè)這才意識(shí)到，必須要改進(jìn)工藝，想辦法降低反式脂肪酸含量，他們的產(chǎn)品才更容易被消費(fèi)者接受。“這一次要求把糖和飽和脂肪強(qiáng)制標(biāo)注出來(lái)，也能起到類似的效果。”

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂的同時(shí)，范志紅建議，有關(guān)部門對(duì)于產(chǎn)品的檢測(cè)和監(jiān)管也一定要到位。對(duì)于一些亂標(biāo)、錯(cuò)標(biāo)產(chǎn)品成分含量的企業(yè)，要進(jìn)行處罰，責(zé)令改正。“還有最重要的一點(diǎn)，是要加強(qiáng)對(duì)于消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)教育，否則就算標(biāo)簽里的成分再多再細(xì)致，消費(fèi)者看不懂也無(wú)濟(jì)于事。”

（原標(biāo)題：調(diào)查|食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)詞匯越來(lái)越洋氣，求問(wèn)成分到底是啥？）

來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 吳楠 莫凡 美編 宋溪

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