古人云，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)醬油與人們的生活息息相關(guān)。醬油不但有良好的風(fēng)味和滋味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們烹飪首選的調(diào)味品。可是在經(jīng)歷過(guò)“化學(xué)醬油”風(fēng)波之后，醬油也逐漸陷入嚴(yán)重的信賴危機(jī)，我們不禁要問(wèn)：我們每天吃的醬油，到底是調(diào)味品還是“化學(xué)品”！針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，近日記者對(duì)濟(jì)南商超在售醬油做了一次調(diào)查，并就醬油釀造工藝訪談了一些專家，進(jìn)行了一次較為深入的調(diào)查，希望能解開大家選擇醬油的一些困惑。

背景資料：七種調(diào)味料及化合物制成“化學(xué)醬油”

去年有港媒報(bào)道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起，就可制作出“化學(xué)豉油”，而這種醬油與釀造醬油在口味和質(zhì)感上相差無(wú)幾，只有做dna試驗(yàn)才能分辯出來(lái)，這種“化學(xué)醬油”中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會(huì)釋放致癌物質(zhì)。

按照我國(guó)《配制醬油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）的規(guī)定，配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計(jì)）不得少于50%；不得添加味精廢液、胱氨酸廢液、用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。符合這兩條標(biāo)準(zhǔn)的才是配制醬油。而這種沒(méi)有任何大豆影子的醬油也只能稱之是“純化學(xué)品”了。

【現(xiàn)象一】

品類繁多，包裝花哨，市民選購(gòu)難

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