家里炒菜用了十幾年的味精，結果孫子說要改用雞精，原因是“味精是化學合成物質，不僅沒什么營養，常吃還會對身體有害。而雞精是雞肉做的，香一些。”味精和雞精到底是啥關系？家住漢陽區的劉婆婆感到很“糾結”。
昨日，市食品藥品監管局專家回復，雞精其實是一種具有雞肉風味的復合鮮味劑，主要成分還是味精，不過成分中加入了增味劑核苷酸、鹽，另外可能有少量的雞肉骨料提取的物質、色素，所以，鮮味更強烈一些。
專家介紹，在實際生活中，選擇味精還是選擇雞精，主要看烹飪對象和每個人的口味和要求。
如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，特別是瘦肉食品，只需要加一點味精就可以達到效果，這時加雞精可能會有損本身食物的特殊風味。但如果烹飪的食物風味不太明顯，如餡類、湯類的食物，則可以考慮使用雞精提鮮。
市民尤其需要注意的是，味精在溫度超過130℃中會轉變成焦谷氨酸鈉，有一定的毒性。因此，烹飪高溫食品時，要制作完成后才加入味精，另外嬰幼兒和處于哺乳期的女性不宜多吃味精。(記者邵瀾)
來源：武漢晚報
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